赤紫蘇ジュースの搾りかすでゆかり作り！
Description
cocoside
材料
（搾りかす適宜）
赤しそジュースの搾りかす
適宜
塩
適宜
クエン酸（レモン果汁or白梅酢or食酢）
適宜
作り方
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1
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赤しそジュースを作った際の搾りかすをボールに入れて、塩を適当にふりかけます。（搾りかす⇒お湯で湯がいて絞ったもの）保存性を高めるには、塩を多めにかな・・。
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2
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しっかり揉むと、紫の汁が出てきます・・。梅干作りと同じ要領だね・・。
この時の紫の汁は捨てます～。
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3
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レモン果汁をふりかけて、更に揉むと赤く変化します。 白梅酢ならbest! 食酢でもOK! ふりかける量は、お好みで・・。ここで、しっかり赤色を出してね！
この時の赤い汁は捨てずに一緒にナイロン袋に入れよう～。
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4
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冷凍バッグ（またはナイロン袋）に包んで冷蔵庫で一晩保存・・。赤い汁も一緒に漬け込むと、色がつくよ！次の朝、冷蔵庫から出したところ・・。
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5
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ラップを外すと赤く色が出てきます・・。
（天気がよくなるまで、保存しておいてOK!）
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6
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天気の良い日にざるに広げて干します。レンジの温めで何回かチンして、乾燥させてもOK!
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7
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カラカラに乾燥したら、すり鉢ですります・・。あらかじめ、軸（茎）部分を取り除いておくとgood!
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8
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すり鉢で、ひたすらスリスリ・・。（軸を取っておかないと、口当たりが悪いですから、必ず茎を取ってから・・。）
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9
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塩を入れてスリスリ・・。味見をしながら、分量はお好みでね・・。
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10
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瓶詰めしておくといいですね・・。 もし、赤色にならなくても、それはそれで美味しいふりかけよん♪
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11
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おにぎりにしても、ごはんにかけても、お好みで♪
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コツ・ポイント
レモン果汁は、瓶入り100％レモンを使いました。白梅酢or食酢でOK! 白梅酢は、梅干を作る際、梅を塩漬けにしたときに上がってくる水のこと。それらを使うことで、赤くなります。冷蔵庫で一晩寝かすと、茹でて色が抜けた搾りかすでも色がよく出ます。梅干を仕込んでる梅樽や梅干の瓶詰めがあればガーゼや出しパック等に入れて一緒に入れておくといいですね! 塩加減は、ご自由に・・。
このレシピの生い立ち
梅干を作るのに赤しそを育てたんですが、たくさんできたので、赤しそジュースを作りました。搾りかすを捨てるのがもったいなくて、ゆかりを作ってみました！市販のゆかりに負けない立派なゆかりになりますよぉ～♪
レシピID : 278923
公開日 : 06/09/04
更新日 : 16/10/22
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先日、しそジュースを作ったのでチェックしていたこちらのレシピも作らさせていただきました♪
シソジュースを作るのに400ｇあったしそが、ゆかりになるとホント！びっくりするくらい少なくなって。。。
そっか～市販のもかなりたくさんのシソ使ってるんだな～って納得。
お味もいい感じです＾＾
また来シーズン、シソジュース作ったら、ゆかり作っちゃいます♪
素敵なレシピ、ありがとうございました★*゜*(感´∀｀激)*゜*★
わたしは、今年赤紫蘇がなりすぎて、塩漬けを作って、「紅生姜」や「しば漬け」に活用していますぅ～。
また、そちらもＵＰする予定ですぅ～。
フードプロセッサーが来たら作ろうと思っていて、冷凍してあったシソジュース絞ったあとの赤しそが、こんなに美味しいゆかりになっちゃうなんて、大感激でした（＊＾＾＊）
このゆかりで、ぴっちいさんの”しそひじきふりかけ”も、とっても美味しく出来ました♪
ステキレシピ、ありがとうございました（＊＾＾＊）
おおぉ～！搾りかすを冷凍しておいたんですね～～～！
それは、とってもいいアイデアですね～。
フードプロセッサーは、いろいろと活用できて料理の幅が広がりますよね～。
わたしも、ＦＰもっともっと使いこなしたいですぅ～。
しそジュースの搾りかすの紫蘇の有効利用、尚且つ、cocosideさんのこのレシピでやるつもりで準備中です。
近々、フードプロセッサを買う予定なのですが、FPを使う場合は、手順のどの次にやればいいでしょうか？
手順６の次で、カラカラに乾いたらでいいでしょうか？
ヨロシクご教授いただけたらと思います。
突然のコメント失礼いたしました。
FPを使う場合は、そそ！手順７のカラカラに乾いたらでいいですよ～。
軸は、なるべくその前に取っておいてね～。
うちは、今年ミルサーを買ったので、それで試してみますね♪
コメ返、有難うございます。
FPも買い、昨日やっと晴れたので、天日干しができる天気になりました。
期待と不安の中、乾き具合とか、自分の日記において
更新したいと思います。
あと、この紫蘇ジュースの搾りかすは、２本目のジュースを作るために、貴殿のレシピを元に作った搾りかすです。（ID394377)
最初の一本は、初めて故、赤紫蘇以外は家にある材料、クエン酸じゃなくても酢で出来るっていう他の方のレシピを元に作りました。
で、２リットル出来たんですが、もう一本作っておきたくて、クエン酸を買い、ポッカレモンは家にあるし、ということで、それを利用した、レシピでやってみました。
２本やったことで、自分に合ったジュースがどっちが基本になるかってことも学習できました。
酢の方も美味しいのですが、ポッカレモンとクエン酸を使った方が、味がフルーティーな気がしてるので、
来年も、このレシピになると思います。
いずれ、それも、そちらのレシピの方に、
つくれぽしますね。
またお邪魔させて下さいね。
では。。。
わたしも、今年の紫蘇ジュースを作ったんですが、
今回は、ポッカレモンが残り僅かだったので、クエン酸だけで作りましたぁ～。
クエン酸は、例年使うのよりも安いメーカーのを見つけたので、
ゆかりを作る時には、クエン酸で色だししてみましたぁ～。
今日は、天日干ししたところですぅ～。
長めのコメント、有難うございます！
紫蘇ジュースの茹でカスが使えることを知ったこと。
3人の娘家族が紫蘇ジュースが大好きで、ジュースのおかげで酷暑もなんのその。
残念なこと！茹でた紫蘇は惜しげもなく捨てていました。が、もう捨てません。
ゆかりが梅干の紫蘇しか使えないと思っていたけど、今回作った紫蘇ジュースの残り紫蘇からゆかり作りにデビューします。
ありがとうーっ！！