愛情たっぷり、私の白餡。
Description
材料
作り方
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1
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豆は優しく洗い、たっぷりの水に一晩(6時間以上)浸ける。あまり長く浸けてもダメなようです。
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3
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アクが取れたら蓋をして弱火で5分煮る。火を止めて5分蒸らしたら、ザルにあけてお湯を全て捨てる。
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4
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熱いうちに土鍋に移し、新しい水をたっぷり加えて蓋をして火をつける。沸騰したら弱火にして、アクを丁寧に取り除く。
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5
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ふきこぼれないように蓋を少しだけずらして、弱火でじっくり煮る。豆が溶けるくらい柔らかく煮たほうが、後の作業が楽です。
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6
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一時間くらい煮ました。指で簡単に潰せる柔らかさになったら、汁ごとさらし袋に入れて水分を絞る。熱いのでゴム手袋使用。
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7
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さらし袋の口をしっかり閉じて、豆をよく潰す。しっかり潰したほうが、こすとき楽です。熱いので麺棒など使ってもよいです。
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8
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ボウルに7を入れて水を加え、泡立て器で攪拌する。皮が取れたら粗いザルですくって捨てる。皮が取れにくいものは指で取ってね。
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9
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私はめんどうなので、麺棒でゴリゴリやりました。水につけながらやると、簡単に潰れました。
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10
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だいたい皮が取れたら、次は細かい目の裏ごし器で胚芽など取り除く。砕けた豆も濾してサラサラにしてください。
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11
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細かい裏ごし器ですべてこしたら、ボウルがいっぱいになるくらい水を足して2~3分そのままにする。豆が沈殿してきます。
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12
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沈殿した豆を流さないように、上澄みだけをそっと捨てる。さらに新しい水を加えて混ぜ、また2~3分おいて上澄みを捨てる。
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13
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水の濁りが少なくなるまで繰り返すと、美味しいあんこができるみたいです。今回は5回こしました。
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14
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さらし袋の中に全て流し、口をしっかり閉じてギューっと水を絞る。力いっぱい絞ってください。これが生あんになります。
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15
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生あんの重さをはかって、グラニュー糖の量を決める。鍋に生あんとグラニュー糖の半量を加えて混ぜる。
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火は強いほうがいいので、焦げないギリギリのところで頑張ってください。なるべく混ぜないほうがよいので、一方通行で。
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強火で短時間で練り上げると、白く仕上がるそうです。跳ねるので手袋したほうがいいです。艶が出る瞬間を見逃さないで!
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艶が出たらいいかんじです。へらですくって、やっとポタッと落ちるくらいがちょうどいいです。落ちたあとが山型になります。
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20
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固く絞ったふきんを敷いたバットの上に、あんこを小山に並べて冷ます。練り上げたらすぐ鍋からあけないと、色焼けします。
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21
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だいたい冷めたらポリ袋などに入れて、冷蔵庫へ。冷凍できるみたいですが、まだやったことはないです。
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コツ・ポイント
練り上げるときは焦がさないこと。
練り上げたあんこは、熱いうちは柔らかいけど、冷めるとキュッと締まります。
このレシピの生い立ち
ネットや本を見て、自分の作りやすい方法を記載しておきました。
さらし袋は、木綿の布で手縫いで作りました。