パン屋さんに習ったベーグル写真１7枚

ブルーベリーなどドライフルーツを入れるタイミングは生地を８割程度捏ねた時。３０分発酵させ、７０ｇに分割し、ベンチタイムを１５分取る。これはプレーン生地です。

こちらはココア入りの生地。５００ｇの粉にココアと水をどちらも３０ｇ加え、捏ねます。ココアが入ると生地が乾きやすいので注意して下さい。

ベンチタイムの後、綴じ目を上に向け手の平で、押さえる。

下から同用に生地をたたみ、真ん中を押さえる。指先を使うのではなくて、手の平の掌の部分でソフトに押さえる。

もう一度半分に折る。生地を張るように。

生地にしわが寄らないように、張りを持たせたまま棒状に伸ばす。２５㎝～３０㎝くらい長さ。

生地をつぶした面でもう一方を包む。

ひっくり返して、綴じ目を下に向け、発酵させる。ホイロ３０分若目に仕上げ。

15分～２０分ホイロした後、茹でる。

温度は少し高い目に設定する。我が家のオーブンなら１９０度で１３分～１４分焼成。

好みの野菜やハム、チーズなど挟む。これはスライスオニオン、サニーレタス、生ハム、アボカド、サルサソースです。