
| 強力粉 | 500g |
| ブルーベリー(湯に10分程度漬け戻す。 | |
| 50g以上 | |
| 砂糖 | 15g |
| イースト | 8g |
| 塩 | 8g |
| 吸水(ブルーベリーを漬けた水も使う | |
| 310g | |
| ショートニング | 10g |
| モルトシロップ | 適宜(湯の1%) |
ブルーベリーなどドライフルーツを入れるタイミングは生地を8割程度捏ねた時。30分発酵させ、70gに分割し、ベンチタイムを15分取る。これはプレーン生地です。
こちらはココア入りの生地。500gの粉にココアと水をどちらも30g加え、捏ねます。ココアが入ると生地が乾きやすいので注意して下さい。
ベンチタイムの後、綴じ目を上に向け手の平で、押さえる。
生地を上から約1/3~1/2位たたむ。
下から同用に生地をたたみ、真ん中を押さえる。指先を使うのではなくて、手の平の掌の部分でソフトに押さえる。
もう一度半分に折る。生地を張るように。
生地にしわが寄らないように、張りを持たせたまま棒状に伸ばす。25㎝~30㎝くらい長さ。
棒状に伸ばし、片方を平らにつぶす。下の台に貼り付けると、動かないので、形を作りやすい。綴じ目を上に向けたまま、輪につなぐ。
生地をつぶした面でもう一方を包む。
ひっくり返して、綴じ目を下に向け、発酵させる。ホイロ30分若目に仕上げ。
15分~20分ホイロした後、茹でる。
85度~90度位の.1%の濃度のモルト液で1分位茹でます。大きめの鍋を使った方が湯温も下がらないし、一度に茹でられるので便利です。モルトがなければ砂糖を少し加えて下さい
温度は少し高い目に設定する。我が家のオーブンなら190度で13分~14分焼成。
好みの野菜やハム、チーズなど挟む。これはスライスオニオン、サニーレタス、生ハム、アボカド、サルサソースです。
08/11/15
いつもご利用頂き嬉しいです♪
08/10/06
上手です!色々作って下さってありがとうございます♪
07/02/28
毎日頑張っていますね♪!つくれぽ有り難うm(_ _)m
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すみませんっ、勉強不足でして・・・。教えてください。
専門用語の解説と写真つきで、力作なんです。
食パンレシピ、拝見しました。本格的ですね~!
他のレシピもどれも美味しそう・・・。
挑戦させていただきます♪