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レシピID :279447
パン屋さんに習ったベーグル写真１7枚
生地を棒状にした後、輪にする手順を写真付きで詳しく説明しました。捏ね→発酵の手順は省略しました。ブルーベリーが固い場合は湯で戻し、その漬け汁を生地に使うと、綺麗な紫色が出ます。
材料 （ １２個分 ）
強力粉
５００ｇ
ブルーベリー（湯に１０分程度漬け戻す。
５０ｇ以上
砂糖
１５ｇ
イースト
８ｇ
塩
８ｇ
水（ブルーベリーを漬けた水も使う
３１０ｇ
ショートニング
１０ｇ
モルトシロップ
適宜（湯の１％）
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ブルーベリーなどドライフルーツを入れるタイミングは生地を８割程度捏ねた時。３０分発酵させ、７０ｇに分割し、ベンチタイムを１５分取る。これはプレーン生地です。
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こちらはココア入りの生地。５００ｇの粉にココアと水をどちらも３０ｇ加え、捏ねます。ココアが入ると生地が乾きやすいので注意して下さい。
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ベンチタイムの後、綴じ目を上に向け手の平で、押さえる。
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生地を上から約１／3～１／２位たたむ。
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下から同用に生地をたたみ、真ん中を押さえる。指先を使うのではなくて、手の平の掌の部分でソフトに押さえる。
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もう一度半分に折る。生地を張るように。
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生地にしわが寄らないように、張りを持たせたまま棒状に伸ばす。２５㎝～３０㎝くらい長さ。
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棒状に伸ばし、片方を平らにつぶす。下の台に貼り付けると、動かないので、形を作りやすい。綴じ目を上に向けたまま、輪につなぐ。
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生地をつぶした面でもう一方を包む。
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ひっくり返して、綴じ目を下に向け、発酵させる。ホイロ３０分若目に仕上げ。
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15分～２０分ホイロした後、茹でる。
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８５度～９０度位の．１％の濃度のモルト液で１分位茹でます。大きめの鍋を使った方が湯温も下がらないし、一度に茹でられるので便利です。モルトがなければ砂糖を少し加えて下さい
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温度は少し高い目に設定する。我が家のオーブンなら200度で１2分焼成。
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好みの野菜やハム、チーズなど挟む。これはスライスオニオン、サニーレタス、生ハム、アボカド、サルサソースです。
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紫芋の粉 カボチャの粉を加えるとこんなに綺麗な色になります
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コツ・ポイント
ベーグルは生地を少し固めで、目が詰まった感じに仕上げます。噛みごたえのある食感が大切だそうです。ホイロも少し若めに仕上げ、茹でたら乾かない内にすぐ焼きます。茹でる事によって、表面のでんぷんがアルファ化されてもっちりした食感と艶が生まれます。
すみませんっ、勉強不足でして・・・。教えてください。
専門用語の解説と写真つきで、力作なんです。
食パンレシピ、拝見しました。本格的ですね～！
他のレシピもどれも美味しそう・・・。
挑戦させていただきます♪