ぷるぷる寒天ゼリーの方程式
レシピID:279630
寒天は規定のレシピどおりに作るとどうしても固くなりがち。そこでぷるぷる食感にするための配合を実験を重ねてわかりやすく方程式化してみました！私の一番のお勧め配合は、粉寒天２ｇに対し、水４００～４５０ｃｃです★
材料
| ■ 【粉寒天２ｇに対し】 | |
| １）△水分２５０ｇ→ | |
| 固め（規定の分量） | |
| ２）○水分３００ｇ→ | |
| スタンダードな寒天のかたさ | |
| ３）◎水分４００ｇ→ | |
| ぷるぷる！ | |
| ４）◎水分５００ｇ→ | |
| ゆるゆる＆ぷるぷる | |
| ５）△水分６００ｇ→ | |
| スプーンですくうと崩れる感じ | |
| ■ 【寒天の種類】 | |
| 粉寒天2g(小さじ1) | |
| ＝棒寒天1/2本＝糸寒天4g | |
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★ゼリーを作るときに使う代表的素材は、ゼラチンと寒天。その違いを一言でいえば、弾力性ともちもち感の有無。勿論、あるのがゼラチン。ないのが寒天です。でもなんといってもヘルシーなのは寒天！海藻が原料でノンカロリーなのが最大の魅力☆
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★寒天は規定の分量で作ると、どうしても固くしっかりした食感になってしまい、ゼラチンのようなぷるんぷるんの食感が出ません。そこで実験を重ねた結果が↑の配合。私の一番のお勧めは、粉寒天２ｇに対し、水４００～４５０ｃｃです！
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【寒天の種類】粉寒天２ｇのゼリー強度に相当する分量は、棒寒天１/２本＝糸寒天４ｇです。
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★ひかる51さんが、八朔とトレハのとろりジャム風寒天を中に入れて、まるでフォンダンショコラのようなゼリーをつくってくださいました♪素敵なアレンジをありがとうございます！感謝感激です！！
コツ・ポイント
人によって好みの食感は違うと思うので、自分のお好きな寒天の配合を見つけてみてくださいね＾＾ちなみに、寒天のように海藻原料のヘルシーで、かつゼラチンのような食感を作り出せるのは、アガーというゲル化剤です。レシピID287590（↓に掲載）にゲル化剤（ゼラチン・寒天・アガー）の違いについて詳しく説明してますので良かったら見てみてください～☆
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
3件
(2人)
成功したようでよかったです～♪プルプル感美味しいですよね＾＾
ひゃぁ！すごい美味しそ～う！！私 もたべた～い！！
綺麗な出来栄えですね♪方程式活用してくれてありがとう＾＾
このレシピの生い立ち
公開日：06/10/08
ゼラチンやアガーを使ったぷるんぷるんゼリーやプリンが大好きで、寒天を使ってその食感が出せないかと思い、２～３年前に実験！そのときのメモから記載しました☆
簡単リンク
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| 外部ブログ用 |
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ありがとうございます～＾＾
自分の中での寒天ブームの頃のメモなんですが、
お役に立てたら幸いですー☆
わたしも、今、寒天、アガー、ゼラチン大ブーム中なんです。
こういう、違いが載っていないかな、って検索をかけたところ、まさにピンポイント！凄いです。超嬉しいです。
healthyさんの研究の成果、二つのレシピ、早速参考にさせてくださいね♪♫♬ こんなの、探していました。
ありがとうございます♪♫♬
healthyさんのレシピはみんな、本当に、healthyなものが多いですね。
是非これからも参考にさせてくださいね！
これからもどうぞ宜しくお願いいたします☆
お返事遅れてごめんなさい。
寒天～の違いって？のほうにコメント返して、
すっかり返信し終わった気になってましたー(( ;´_ゝ｀)ｱｲﾀｰ
ほろけえさんは今、寒天、アガー、ゼラチンブームなんですねーー！！
私なんて昔から常時ブーム状態ですよぉ（笑
たくさんお褒めに預かり光栄です(｡￫∀￩｡)ゎｰｨ♫
こちらこそこれかもどうぞヨロシクデス(o＾-°)v
=つくれぽ２枚にしちゃってすみません=
healthy*さんのレシピ(基礎知識)を活用すると
アイディアが∞に広がります・・・
１人分の少量でも作りやすいし、寒天はこれからの時期に大活躍!!!
これからも この方程式で楽しいお菓子作れそうです。
感謝してます （*^_^*）
こちらこそいつも作ってくださってありがとうございます！
つくれぽも同時に二つ嬉しいです！！
中からとろ～りジャムのアレンジレシピ、素晴らしいですね！！
私もぜひとも食べてみたいです～～(o^－^o)
早速レシピにて紹介させていただきますね♪♪
こちらこそいつも感謝の気持ちでいっぱいです♡♥(。´▽`。)♥♡
１枚目の画像を割ったのが２枚目の画像なんです、
(同じ１つの作品２枚にしちゃったから・・・)
せっかくご紹介いただいたのに、分かりずらい事してすみません、
・・・これからも よろしくお願いします(^^ゞ
コメント見逃してました～。ごめんなさい！
なるほど！そういうわけだったのですね！
納得納得です！
わざわざ説明してくださってありがとです！
こちらこそこれかれもどうぞ宜しくです～(o^－^o)