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[A]で一番だしをつくる。マルチポットに水と昆布を入れ、弱火で10分煮出す。
10分たったら昆布を引き出し、沸騰させてアクをひく。
かつお節を加えて火を止め、そのまま沈むまで待ち、ペーパーなどをしいた漉し器で漉す。(できあがり量:約900cc)
マルチポットに日本酒400ccを入れ、半量になるまで中火で煮つめる。
3 のだし汁400ccを加えてのばし、塩を加えて味をととのえる。
春雨はぬるま湯でもどし、食べやすい長さにざく切りにする。野菜も食べやすい大きさに切って盛り付ける。
刺身も器に盛り付ける。
<テーブルで> だし汁を強火で温める。
お好みで刺身や野菜をしゃぶしゃぶしてポン酢(豆板醤を少し入れる)につけていただく。
仕上げに、残っただし汁にご飯を入れて軽く煮て、最後に卵を溶き入れて蓋をして蒸らし、雑炊にしてもおいしい。