ババロア・ア・ラ・ペシュ～桃のババロア

　桃のコンポートは1/4切れにカットして、それを更に６等分くらいにスライスする。ババロア用のゼラチンは分量の水に入れてふやかす。

　小鍋に牛乳を入れて人肌に温める。卵黄を解き解して砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加えて溶き伸ばし、小鍋にもどす。

　２を弱火にかけて、絶えずかき混ぜながら火を通す。とろみがついて、底をなぞった時一瞬底が見えるようになったら火からおろしてゼラチンを加えてよく混ぜ、冷ます。

　生クリームを角が立つまで泡立て、半量を４に加えてよく混ぜる。これを生クリームのボウルに入れて底からさっくりと混ぜる。

　１の型の上に５を等分に流し、冷凍ラズベリーを凍ったまま中央に埋め込む（この時点で結構しっかりした固さなら、桃をのせてしまっても良い）。冷蔵庫で冷やし固める。

　ジュレ用の水にゼラチンを振り入れてふやかし、それを熱湯に入れて、完全に溶かす。残ったシロップ200cc強を加えて混ぜ、冷やし固める。

　このような感じでラズベリーが出てきます。この酸味が絶妙！