ババロア・ア・ラ・ペシュ～桃のババロア
レシピID:280425
香り高い桃のコンポートをババロアに仕立ててみました。隠し味は中に仕込んだ冷凍ラズベリー。とろりととけて、酸味のあるソースになります。
材料 （ 90ccプリン型８～９個分 ）
| 桃のコンポート | ２切れ（１個分） |
| コンポートのシロップ | |
| 250cc | |
| 冷凍ラズベリー | ８～９個 |
| ■ ＜ババロア＞ | |
| 卵黄 | ２個 |
| 砂糖 | 40g |
| 牛乳 | 150cc |
| ※シロップ | 大さじ３ |
| ゼラチン | 小さじ１ |
| 水 | 大さじ２ |
| 生クリーム | 200cc |
| ■ ＜ジュレ＞ | |
| 水 | 大さじ２ |
| 熱湯 | 50cc |
| ゼラチン | 5g |
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1
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桃のコンポートは1/4切れにカットして、それを更に６等分くらいにスライスする。ババロア用のゼラチンは分量の水に入れてふやかす。
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2
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小鍋に牛乳を入れて人肌に温める。卵黄を解き解して砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加えて溶き伸ばし、小鍋にもどす。
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3
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２を弱火にかけて、絶えずかき混ぜながら火を通す。とろみがついて、底をなぞった時一瞬底が見えるようになったら火からおろしてゼラチンを加えてよく混ぜ、冷ます。
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4
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桃のコンポートのシロップのうち大さじ３を加え混ぜ、ボウルの底を氷水に当ててさらにとろみがつくまで冷やす。
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5
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生クリームを角が立つまで泡立て、半量を４に加えてよく混ぜる。これを生クリームのボウルに入れて底からさっくりと混ぜる。
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6
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１の型の上に５を等分に流し、冷凍ラズベリーを凍ったまま中央に埋め込む（この時点で結構しっかりした固さなら、桃をのせてしまっても良い）。冷蔵庫で冷やし固める。
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7
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ジュレ用の水にゼラチンを振り入れてふやかし、それを熱湯に入れて、完全に溶かす。残ったシロップ200cc強を加えて混ぜ、冷やし固める。
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8
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６の上に桃のスライスを好きなように並べ（今回花っぽくしてみました）、７をフォークで崩してその上に乗せてできあがり。
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9
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このような感じでラズベリーが出てきます。この酸味が絶妙！
コツ・ポイント
缶詰ではなくて、桃のコンポートでぜひ。シロップで作るゆるゆるゼリーを全部使いきるならば、９個で作った方が良いようです。ババロアは砂糖40gで甘さ控えめ。好みで50gで作っても良いでしょう。
このレシピの生い立ち
公開日：06/09/11
パン教室で出たデザートの、桃のコンポート（白ワイン煮でした ＾＾）とシロップのジュレにアイスを乗せてラズベリージャムをかけたものがものすごーーーく美味しくて。お土産でもらったものをこんなデザートに変身させてみました。2007.8.14、ババロアとゼリーを味わうのに、スポンジは邪魔と判断し、材料から省きました。
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