れんこんまんじゅう＊おもてなしに蓮根饅頭

れんこんは洗って皮をむく。
薄くスライスを４～５枚。
(酢水にさらしておく)

→最後に揚げたれんこんスライスを飾ります

ニンジンは細千切り。(今回は余っていたのでみじん切り野菜)
椎茸は薄切りにして、小さくカット。
(干し椎茸でも美味しい)

《カニカマの場合》
→２本はあんに使用。
あんと絡むようにほぐす。

→残りは３～４等分に切り、饅頭の具に。

残りのれんこんはすりおろす。すりおろしにくくなってきた所で、残りは小さく刻む。

＊の具、調味料を混ぜ、８等分にして形を整える。

☆れんこんの水分が多い場合、軽く絞るか、片栗粉で調整してください。

トッピング用にスライスしたれんこんを、しっかり水気を取り、低温で良い色に揚げる。

油は170℃にしておく。

※タネがやわらかい・衣もはがれやすいので、油に入れてすぐにはさわらないようにしてください。

《あんかけ》を作る
小鍋に△を入れて、火にかけ、ほぐしたカニカマ(切ったエビ)を入れて少し煮る。▲でトロミをつける。

↑今回は彩りに三つ葉入りです。

※▲しっかりトロミをつけたいので、ダマにならないよう、よく溶かしてください。

◎彩り野菜

→三つ葉や水菜、ネギなど

◎薬味

ゆず胡椒、すりおろし生姜、ワサビも合います

※注意※
柚子胡椒を薬味にする場合、あんかけの塩を控えめにしてください。

こんがり良い色に揚がったので、個人的好みで2014.10トップ
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