ハゼの甘露煮

食材調達。
ハゼを釣りに行く。

ハゼを捌く。
鱗･頭･内臓を取る。

塩で洗う。
ハゼに塩をかけて滑りと汚れを洗う。

干す。
2～3時間陰干しする。
ネットが無ければ水気を取ってラップをかけずに冷蔵庫に入れる。

焼く。
白焼きにする。
(写真は炭焼きだが通常はコンロで焼く。)

乾燥させる。
ラップをかけずに冷蔵庫で一晩寝かせる。

煮る。
材料を全て鍋に入れる。

煮る。
キッチンペーパーを被せて弱火で煮る。
キッチンペーパーには空気抜きのため数ヶ所破っておく。

煮切る。
水気が無くなるまで煮詰める。