茗荷のアチャール～スパイス風味の浅漬け～

みょうがは縦４つ～６つに切って、水にさらす。キッチンペーパーなどで水分をふき取り、塩をまぶしてしばらくおく

すだちは果汁を絞り、穀物酢と合わせておく。皮の一部をうすく剥き、千切りにしておく。

フライパンに※を入れる。弱火でゆっくり熱し、油に香りをうつす。油が沸騰してきたら火を消し、濾す。

３も加えてさらに揉んだら、半日ほど休ませる。半日後から食べられるが、１日以上置いて味がなじんだものもおいしい。

使ったスパイスです。