全粒粉入り角食パン
作り方
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1
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HBに全ての材料を入れて、ピザ生地コースで20分生地を捏ねます。
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2
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1次発酵は、HB
の生種おこしモードで40分。
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3
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取り出したら、2分割して丸め、20分ベンチタイム。(乾燥しないようにしましょう)
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4
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底だった面を上に向け、古いガスを抜いて、綿棒で丸く広げます。
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5
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上下、真ん中に向かって折ります。
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6
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向きを変え、上から生地を張らせる様にして巻いていきます。
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7
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巻き終わったら、左右両サイドを持ち、グイッと上に張らせる様にします。左右の端同士がくっ付くイメージです。
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8
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そのままパンケースに入れましょう。
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9
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仕上げ発酵は、ケースの8割位まで発酵すればOKです。
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10
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オーブンで、250℃10分、210℃25分、
焼成します。
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11
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焼けたらケースから出し、冷ましましょう。
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コツ・ポイント
室温が25℃以上の時、仕込み水は冷水で行います。
このレシピの生い立ち
何度も焼いている角食パン。
なかなか納得のいく角食パンにたどり着かず、まだ発展途上段階です。
何回焼いても安定しない角食パン・・・シンプルだけに難しい。
なかなか納得のいく角食パンにたどり着かず、まだ発展途上段階です。
何回焼いても安定しない角食パン・・・シンプルだけに難しい。