全粒粉入り角食パンの画像

Description

全粒粉入りの角食パンです。
シンプルなパンなので何にでも合います。

材料 (1.5斤分)

380g
砂糖
20g
8g
バター
20g
265ml

作り方

  1. 1

    HBに全ての材料を入れて、ピザ生地コースで20分生地を捏ねます。

  2. 2

    1次発酵は、HB
    の生種おこしモードで40分。

  3. 3

    写真

    取り出したら、2分割して丸め、20分ベンチタイム。(乾燥しないようにしましょう)

  4. 4

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    底だった面を上に向け、古いガスを抜いて、綿棒で丸く広げます。

  5. 5

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    上下、真ん中に向かって折ります。

  6. 6

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    向きを変え、上から生地を張らせる様にして巻いていきます。

  7. 7

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    巻き終わったら、左右両サイドを持ち、グイッと上に張らせる様にします。左右の端同士がくっ付くイメージです。

  8. 8

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    そのままパンケースに入れましょう。

  9. 9

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    仕上げ発酵は、ケースの8割位まで発酵すればOKです。

  10. 10

    オーブンで、250℃10分、210℃25分、
    焼成します。

  11. 11

    焼けたらケースから出し、冷ましましょう。

コツ・ポイント

室温が25℃以上の時、仕込み水は冷水で行います。

このレシピの生い立ち

何度も焼いている角食パン。
なかなか納得のいく角食パンにたどり着かず、まだ発展途上段階です。
何回焼いても安定しない角食パン・・・シンプルだけに難しい。
レシピID : 2809225 公開日 : 14/10/05 更新日 : 14/10/05

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