初めてのレーズン酵母作り＆食パン
材料 （ １斤 ）
| ◎レーズン酵母（エキス） | 250ｍｌ瓶で作りました |
| レーズン（オイルコートなし） | 瓶体積の約1/3 |
| 水（浄水器に通したもの） | レーズンとみため同量 |
| 洗双糖（砂糖） | 小さじ1 |
| ■ ◎酵母種 | |
| 酵母エキス | 50g |
| 全粒粉 | 50ｇ |
| 準強力粉 | 20ｇ×2 |
| 水（浄水器に通したもの） | 20g×2 |
| ■ ◎食パン | |
| 強力粉（国産） | 250ｇ |
| 砂糖 | 15ｇ |
| 自然塩 | 4ｇ |
| 酵母種 | 粉量の約半量 |
| 水 | 125ｇ～様子をみて |
| ☆水あめ | 小さじ1/2～1 |
| ■ ☆はどちらか↑↓を入れてます | |
| ☆無塩バター | 15ｇ |
-
1
-
酵母エキスを作ります。水とレーズンと砂糖を清潔なビンに入れ室温におきます。１日１回以上瓶を振ってふたを開けます。しゅわしゅわしてレーズンがすっかり浮いたら丸１日おいて酵母液完成となります。
-
2
-
酵母をおこします。エキス（50ｇ）と全粒粉（50ｇ）を混ぜ、清潔なビンに入れ２倍になるまで発酵させます。その後冷蔵庫へ（写真は混ぜた直後）
-
3
-
２日目。準強力粉（20ｇ）と水（20ｇ）を混ぜて２倍になるまで発酵させ、野菜室で一晩お休みさせました。
-
4
-
３日目。２日目の作業を繰り返します。
-
5
-
4日目。酵母種完成？
-
6
-
粉、水、てんさい糖、塩、バター（入れない時は水あめ）、酵母種を加えよくこねる。１5分くらいかな？上手な人はもっと早く捏ねあがると思いますが・・・
-
7
-
１次発酵中。今回は６時間（室温２６度）かかりました。２分割して丸め、ベンチタイム30分。油脂を塗った型（我が家はシリコンなので塗りません）に成形した生地を入れ、型の高さぎりぎりまで発酵させる。
-
8
-
２次発酵、２時間半くらい（室温26度）３度目の正直！？やっと上手にやけました～嬉しい♪
-
9
-
断面。この前よりはいい感じかしら？でも穴が気になるな～。
-
10
-
酵母をおこしてから約１週間後。２回ほど粉＆水を足しています。（何倍か見やすい容器に変えました。もえたんさん教えてくれてありがとう♡）
-
11
-
はるゆたかブレンド250ｇ、酵母125ｇ、きび砂糖15ｇ、塩4ｇ、水あめ小さじ1/2、水150～155ｇ。バターが入らないとふくらみがいまひとつ。でも味は好み♪
-
12
-
はるゆたか100％、酵母130ｇ、甜菜糖、塩、水150ｇ、ワンローフ成形で。発酵に時間がかかったがふっくらとしたパンが焼けた。山食はオット、子供に人気。
-
13
-
焼成はオーブンによって違いますが、現在はリビーママさんの教えてくれた方法にしています。１１０℃に予熱→150℃に上げて１０分→２００℃に上げて２０分。かなり釜のびするのでオススメです！
コツ・ポイント
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
yu-tomikomakoパン好きさんに作ってもらえて幸せです♪どうもありがとう♡
リビーﾏﾏうふふ＾＾超元気な酵母ちゃんですね！お味見したいです♪
リナリオさすがお上手！釜伸びもしてとっても美味しそう♪
うわぁ♡美味しそう♪素敵に焼いてくださって有難うございます！
ハナタマお見事！角食は耳がサクサクで大好きです♪ありがとうございます
素敵な焼き上がりですね♪一切れいただきたいです♡有難うﾃﾞｽ
このレシピの生い立ち
自家製酵母を育てる楽しさを教えてくれた高橋雅子先生に感謝！
簡単リンク
| 外部ブログ用 |
|---|
アドバイスのおかげで上手く酵母作りからパン焼まで出来ました＾＾
毎日見るのが楽しみで出来た時は感動しちゃいました～
パンが焼きあがるまで手間隙がかかるけど楽しみながら作れるのが良いです！それに焼きあがったパンの風味が良いしとても美味しいです＾＾
これからも自家製酵母でパン作り楽しみたいとおもいます♪
日記で紹介させてもらいました＾＾
ありがとうございました～♪
なんですと！？日記に紹介？？
さっそくお邪魔しま～す♪
めっきり冷え込んできました。。
お元気でお過ごしですか？？
私は相変わらずパン作りに没頭しています。。笑
本日、やっと自家製酵母のレシピをアップいたしました。。
事後報告で失礼かと存じますが、、お世話になっていますりなゆさんのレシピを引用させていただきました。。
こんなにもパンを焼くことが楽しく日々の糧となるとは・・爆
ご迷惑でなければ、引用させていただきたいと思います。。
これからもよろしくお願いいたします＾＾
素敵なレシピをこちらのレシピにリンクしてくださってありがとうございました！
（失礼だなんてとんでもない！つたないレシピを参考にしていただける
なんて光栄です！）
実は最近メンバーさんで、ぶどう酵母で思うようにふっくら
パンが焼けないと相談を受けていましたの…
いろいろ試してみましたが、起こした酵母ちゃんが弱い
のかな？（酵母液を完成とする見極めが早すぎたか？）
と思うのですが、酵母ちゃんは元気だとのこと。
リビーママさんのレシピは液種の完成の様子や中種作りの様子がとっても
丁寧に説明されているのでこちらも参考にしていただきます～
私も試験そっちのけで、またまた酵母を起こして
パン焼きしております（笑）
こちらこそよろしくお願いします♡
快く了承して頂きましてありがとうございます。。
また、パンの件についてはレス入れていますのでお時間のあるときにでも一読くださいませ。。
私も、いろんな種類の酵母を試してみて、、使いやすいのは林檎酵母のような気がしています。。酸味も出にくいし、、餌の補給も簡単だし。。継ぎ足しながらで一ヶ月経った今でも元気です。。もし見極めが早くても、糖分を与えて発酵を促すと大丈夫です。。私はレーズンでするよりもフレッシュフルーツでの酵母お越しのほうが上手くいく感じなのですが、、、こればかりは自分の五感に頼るしかありませんね＾＾
すっかり、冷え込んできましたので～お風邪など召しませんように～♪
まずは、、試験頑張ってくださいね＾＾
パン作り～～楽しい～～☆笑
中種のかけつぎで焼いたものです。。
生地量は半分なのでパウンド型で焼いたのですけど～この釜伸び＾＾
不細工でつくれぽは恥ずかしいんだけど～
見ていただいて～～笑って欲しいと思って＾＾
今、試験の追い込みでしょう～～
頑張ってくださいね☆
素敵なつくれぽをありがとうございます！
すっごく釜伸びしていてびっくり！
やっぱり焼成はホシノと同じで低温から焼いていく方法ですか？
とっても元気な酵母ちゃんで嬉しくなっちゃいました♪
＞見極めが早くても糖分を与えて発酵…
知りませんでした！さっそく巨峰酵母を起こして、味見をしたら
甘みがたりなかったので、砂糖を入れたらしゅわしゅわ～♪
今朝元種をしかけて仕事から帰ってきたら3倍に！
とっても元気な酵母になりました♪
いろいろ教えていただいてありがとうございます。
その元種ももう少し種つぎして、週末くらいにパンを
焼けそうです。ヨーグルト酵母も起こしているんですけど
これもパンにできそう～週末は勉強ではなくベーキング
三昧になりそうです＾＾；
«前へ 1 2