ココナッツとパイナップルのムースケーキ
Description
ココナッツミルクのムースと爽やかなパインのマリアージュ
mentalistk
材料
（四人分(6cm×4cmのセルクル)）
作り方
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1
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ビスキュイショコラを作る。チョコレートとバターを湯煎で溶かす
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2
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卵黄と粉糖を混ぜ、白っぽくもったりとするまでミキサーで回す
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3
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チョコレートとバターをとかしたものを卵黄に加える
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4
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ミキサーの羽を洗剤でしっかり洗う。
卵白を泡立ててメレンゲをつくる。砂糖は三回にわけて加える
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5
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9分立てにする。角がややお辞儀する感じ
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7
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薄力粉とアーモンドパウダーとココアパウダーを合わせたものを二回に分けてふるって加える。その都度切りまぜする
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8
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型にいれ、170度20分焼く
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9
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完成。直径5cmのセルクルでぬく
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10
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余った生地は残さずお食べなさい
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ムースをつくる。ココナッツミルクを煮て３分の1程度の量になるまで濃縮する
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卵黄と砂糖をすり混ぜたところに沸騰したココナッツミルクを加え、鍋に戻し、アングレーズをたく
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とろみがついたら( ･∀･)b ＯＫ！
水でふやかした板ゼラチンを加え、混ぜる
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パイナップルを缶詰のシロップとアプリコットのジャムで煮る。パイナップルの主張を強くする
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細かく切っておく
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ムラングイタリエンヌをつくる
水と砂糖を118度まで熱してか、8分立ての卵白にくわえる
常温に戻るまで中速で撹拌
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クレームフェッテ(ホイップクリーム)をつくり、ムラングイタリエンヌと合わせ、アングレーズを混ぜる
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再びムースを加え、ビスキュイショコラをのせる
シロップをこの時にうっておく
一旦冷凍する
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温かい布巾で型をはずし、ココナッツロングを170度3分ローストし、ケーキの周りに付ける
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テンパリングしたブラックチョコレートでめしべをつくる
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テンパリングしたホワイトチョコレートで花びらをつくる
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部品をテンパリングしたホワイトチョコレートで接着し、パイナップルを添え、完成！
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テンパリングについては追記します
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コツ・ポイント
卵黄が固まるのでアングレーズは80度以下で炊きます
このレシピの生い立ち
アングレーズの牛乳をココナッツミルクに置き換えてみたらよくね？っていう発想
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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