冷凍卵で・黄身がとろけるハンバーグ
やすみぬむ
作り方
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1
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卵を凍らせる。(約１日)
凍らせておいた卵を常温で解凍する。(2～3時間)
卵白と卵黄を分ける。
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3
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ボウルに挽き肉、玉ねぎ、卵白、パン粉、塩、胡椒、ナツメグを加えよく混ぜる。
パン粉の量で固さを調節する。
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4
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小鉢にラップを敷き2等分した種を置いて中心部をくぼませる。
チーズと卵黄を乗せて真ん中に卵黄がくるように丸める。
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5
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ラップで包んで冷蔵庫でしばらく冷す。
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6
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ソースの材料を合わせて混ぜておく。
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7
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フライパンで片面を2分焼く。
ひっくり返して水を入れふたをして弱火で3分焼く。
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8
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ハンバーグをフライパンの隅に寄せて、合わせておいたソースを入れる。
肉汁をこそげとりながら混ぜる。
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9
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ふたをして3～4分煮詰める。
竹串を肉の部分に刺して温かくなっていることを確かめて火を止め、皿に盛り付ける。
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コツ・ポイント
冷凍した卵を解凍して卵黄と卵白に分けて使います。冷凍すると卵黄は壊れません。
このレシピの生い立ち
卵を凍らせてしまったことがあり、食べ方をいろいろ模索しました。スコッチエッグからの発想です。
やすみぬむ
