マロングラッセ風 栗の渋皮煮
作り方
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1
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栗は鬼皮をむいて、水につけておきます。
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2
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栗を熱湯につけて、キッチンペーパーやタオルでふく。渋皮が薄くなって味が染みやすくなります。
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4
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灰汁をすくいながら20分くらい煮ます。綿のような泡が浮かなくなればOKです。
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5
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煮あがったらざるに上げ、栗を水洗いします。身が崩れやすいので注意してください。
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6
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鍋に白砂糖、三温糖、赤ワインと5の栗、ひたひたになるくらいまで水を足して火にかけます。
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8
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鍋から栗を取り出し、だいたい3分の1くらいの量まで煮詰めます。煮汁が熱いうちにブランデーを加えます。
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10
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網の上で表面を乾燥させたら完成です。
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11
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さらに時短したい時は、味付け後20分ほど弱火で煮て煮汁を切ります。
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12
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粉糖を50~100g(好み)をまぶしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分ほど放置。これでもじゅうぶん美味しいです(*^_^*)
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コツ・ポイント
鬼皮をむくときは、渋皮に傷をつけないように、また、煮るときに沸騰させてしまうと、栗がぼろぼろに崩れてしまうので注意してください。
このレシピの生い立ち
いつも作る渋皮煮を洋風にアレンジしたら、マロングラッセぽくなりました。
家族や友人にも好評です。
家族や友人にも好評です。