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米を洗って水に30分~1時間浸けた後、ザルに上げてよく水気を切っておく。
ごぼうとにんじんをあられ切りにする。ごぼうは切った後、水に放してアクを抜く。
だし汁、酒、薄口しょうゆの煮汁でごぼうとにんじんをサッと煮る。
ごぼうとにんじんをザルに上げ、煮汁と具に分ける。煮汁に水を足して400ccにする。
かまどご飯釜に米、煮汁を入れてよく混ぜる。その上にごぼうとにんじん、1cm幅の輪切りにした明太子を入れて蓋をし、
中火~強火で沸騰させる。(10~11分が理想的)沸騰してしっかりと湯気が上がったら火を止め、そのまま20分放置する。
ご飯が蒸らし終わったら、しゃもじで底から大きくかき混ぜる。
器に盛り付けて完成。