大好き！タルト・ポワール

タルト生地用の篩った粉類を入れ、次いで1・2cmに切ったバターを加え、，プロセスしてそぼろ状になったら卵黄と水、バニラオイルを加え、一塊になるまでプロセスする。
生地を平らに丸めて、30cm程のポリ袋に入れ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

ボウルにアーモンドクリーム用のバターを入れクリーム状にし、篩った粉糖を加えよく混ざったら割りほぐした卵を４・５回に分けて加えその都度よく混ぜ、篩ったアーモンドパウダーを少しずつ混ぜ合わせ、ラム酒も加えてよく混ぜる。

洋梨を2つに切り皮と芯を取り、2mm程にきれいにスライスしておく。

ポリ袋を鋏で切って、底板を利用して、型に敷込み、指で押し付けるようにして、土手の部分は少し厚めに貼りつける。底にはホークなどでピケをする。
☆冷蔵庫で少し休ませて土手の部分を押して型からはみ出た部分をパイバサミでつまんで飾りをつけるとよい。

アーモンドクリームを平らに延ばし、スパテュラに洋梨を乗せて、放射状に並べる。スライスまたはパウダーのアーモンドを散らし、40分ほど焼く。
荒熱をとり型から出して冷ましてから、杏ジャムを塗る。