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やっと完成♪マカロン

レシピID :282502

何度もチャレンジして何度も失敗して・・・やっと完成と言える状態になりました。焼き色付いちゃったけど、満足です♪

材料

卵白（冷凍しておく）	３５ｇ（約１個分）
グラニュー糖	２０ｇ
☆アーモンドプードル	３５ｇ
☆粉糖	６０ｇ

1: 冷凍しておいた卵白を解凍させる。オーブンシートの準備をしておく。絞り袋に１０mmぐらいの丸い口金を付けておく。

2: ☆の材料を合わせてふるい、冷凍庫に置いておく。（アーモンドプードルの油脂が出ないように冷やしておきます）

3: ボールに卵白とグラニュー糖をちょっと入れ、電動泡立て器で泡立てる。途中で、３～４回に分けてグラニュー糖を加え、きめの細かい、しっかりとしたメレンゲを作る。

4: ☆の材料を一気に加え、ゴムべらで練らないように混ぜる。混ざったら、生地をボールに押しつけるようにし、メレンゲの泡を消していく。（マカロナージュ）

5: つやが出てきて、生地をすくって落としたときに、跡がゆっくり消える状態になったら、絞り袋に入れ、オーブンシートに直径２cmほどに丸く絞る。

6: そのまま放置し、指で触っても生地が付かなくなるまで乾燥させる。（膜が張ったようになります）気候によって時間はまちまち。２時間以上かかることも・・・。

7: 指で触っても完全に付かない状態になったら、２１０度に予熱したオーブンに入れる。２～３分してピエ（周りのギザギザ）が出てきたら、１４０度に下げて７～９分焼く。

8: 焼き上がったら、シートのままケーキクーラーの上に移し、完全に冷ます。

9: 好みのクリームをサンドする。今回はガナッシュをサンドしました。

10: ガナッシュの作り方：細かく刻んだチョコレート５０ｇをボールに入れ、熱した生クリーム５０ｇを注ぎ、泡立て器で混ぜる。冷えてちょうどよい固さになったら、マカロンに挟んでください。

コツ・ポイント

メレンゲ作りと、マカロナージュ、そしてしっかり乾燥させることがコツです。メレンゲはつやが出て、ボールを返しても落ちないぐらいにしっかりと泡立てます。砂糖を何回にも分けて加えることで、泡が強くなります。マカロナージュの見極めは何回かやっているとわかります。生地が絞れないほど柔らかいのはやりすぎで、ぼてっとしているのはまだ足りません。乾燥は指に付かなくなるまで、時間をかけてしっかりと行ってください。