あまりものコロッケ
ichimegu
作り方
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1
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じゃが芋を洗って皮ごとラップに包み、レンジで加熱する。
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2
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柔らかくなったじゃがいもにかぼちゃ煮（煮汁は入れない。固ければ少量入れる）砕いたカシューナッツを加えて混ぜ、形を整える。
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3
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小麦粉を水で溶いたものにくぐらせてからパン粉をまぶす。
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4
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ココナッツオイルで揚げ焼きにする。片面がきつね色になったら返し、両面とも良い色になったら出来上がり。
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コツ・ポイント
カシューナッツはアーモンド、くるみに変えても良いですし、もちろん無しでも。ココナッツオイルの甘い香りとほくほくのじゃが+南瓜の甘みが合います。写真の大きさのコロッケが３個出来ます。私は残った１個は冷凍してお弁当のおかずに利用します。
このレシピの生い立ち
残ったかぼちゃ煮に飽きたところ、無性にコロッケが食べたくなったので作りました。ココナッツオイルはボディマッサージにしか使ったことが無く、初めて調理に使ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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