ビーフウェリントン　秋の味覚バージョン

牛フィレ肉を冷蔵庫から取り出し、少量の塩で全面を味付けします。
煙が出る程度までフライパンを熱します

ティースプーン程度のオリーブオイルを入れ、牛フィレ肉を焼き色がつくまで全面を焼きます。焼き過ぎないよう注意します

焼き色がついた牛フィレ肉にマスタードをハケで塗って冷まします。
冷める間、詰め物を作ります

ペースト状になるまでフードプロセッサで混ぜます。
その後、乾いたフライパンで詰め物の水を飛ばすため炒ります。

サランラップの上にプロシュットハムを並べ、その上に詰め物を敷き詰めます。
軽く黒胡椒で味付け、その上に肉を置きます。

肉を詰め物とハムで包み、サランラップで包みます。このときサランラップをきつく絞り、筒状の形を形成します
15分寝かします

10分寝かしたのち、卵黄を塗ります。
ナイフの背を使って模様をつけます。
上に荒く削った塩をふりかけます。

200℃に設定したオーブンで20分から35分焼きます。焼き具合によって焼き加減が変わります。

オーブンから取り出し、鋭い包丁やナイフ切ります。切る際は太めに切ります。