梅★シフォンケーキ

梅酒漬けの梅は種を取り除いて、FP等で細かくしておきます。リファリーヌ（又は薄力粉）はふるっておきます。卵はボウルを2個用意して、卵黄と卵白に分けます。オーブンを170℃に予熱しておきます。

卵白はハンドミキサーで泡立てます。少し、泡だってきたら、砂糖の1/4を加えます。よく混ぜます。その後、砂糖の1/3を加えて、よく混ぜます。最後に、砂糖の1/3を加えて、逆さまににても落ちないくらいのしっかりとしたメレンゲを作ります。

メレンゲは低速で1分泡だ出て、キメを整えます。
卵黄を混ぜます。

梅酒（または水）を加えてよく混ぜます。サラダ油も加えて混ぜます。

細かくしておいた梅を加えます。よく混ぜます。

ふるっておいたリファリーヌ（又は薄力粉）をもう1度、ふるいながら加えます。

残りのメレンゲの1/2を加えます。ゴムへらで切り混ぜします。

残りのメレンゲを加えて、ゴムへらで、切り混ぜします。メレンゲの筋が無くなればOKです。

型に生地を流し入れます。台に３～５回、トントンと打つ付けます。

焼けたら、瓶にさして、逆さまにしてさまします。

さめたら、型から出します。冷やした方が美味しいです。