我が家の田舎風パテ
caramel9
作り方
-
-
1
-
テリーヌ型にアルミホイルを敷き、型にそってベーコンを少し重ねて張り付けておきます。
-
-
-
2
-
豚肩ロースは棒状にカット。鳥レバーは血管などの血の固まりを取り除き、それぞれ別の袋に入れます。
-
-
-
3
-
●の調味料を合わせ、1の袋2つに分けて入れ、揉み込み馴染ませます。袋を閉じ、冷蔵庫で1晩休ませます。
-
-
-
4
-
次の日、フードプロセッサーに玉葱を入れて撹拌、次に鳥レバーを入れて撹拌し、豚肩ロースを入れて粗めに撹拌します。
-
-
-
5
-
4に、○の材料も加え軽く撹拌します。
-
-
-
6
-
1の型に空気を抜くような感じで、叩き付けるようにお肉を詰めていきます。
-
-
-
7
-
上部にベーコンを敷き、ローリエとタイムと丁字を乗せ、アルミホイルを被せ冷蔵庫で半日休ませます。
-
-
-
9
-
上部にプレスを乗せたまま粗熱が取れたら冷蔵庫へ。しっかり冷やして固まったら切り分けます。
-
-
-
10
-
※パテと一緒にマスタードを添えて頂きます。
-
コツ・ポイント
※4の材料は、次々同じフードプロセッサーに入れて撹拌していきます。テリーヌ型は、ル・クルーゼのヘリテッジ・テリーヌ（0.6L）を使用しています。
このレシピの生い立ち
お店で食べた田舎風パテの味を再現すべく、自宅で手作り。粗挽きお肉だと田舎風という意味になるみたいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
caramel9
