低温真空調理でしっとり♪鯖の味噌煮
e_himeちゃん
作り方
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1
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サバは下処理後、水で良く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き、ZIPロックに入れます。
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2
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小鍋に水、酒、みりん、千切り生姜を入れ火にかけ、一度、沸騰させます。
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3
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火を止めてから、（2）に砂糖と白味噌を入れて溶かします。
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4
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深めのフライパンにお湯を沸かしておきます。
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5
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サバが入っているZIPロックに、小鍋に合わせた調味料（3）を入れ、ピチッと封をし、沸騰直前の湯の中に袋ごと入れます。
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6
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ボコボコさせず、フツフツとした状態になる様に火加減を調節し、2分間火にかけます。
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7
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火を止め蓋をして余熱で調理。冷めるまで放置します。
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8
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直ぐに食べない場合は、あら熱が取れたら袋のまま冷蔵庫へ入れ（急冷し）保管して下さい。3日以内に食べて下さい。
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9
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参考）白味噌や赤味噌で作ると、いつもと違った味が楽しめます。どちらも上品で美味しいです。
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コツ・ポイント
酒とみりんのアルコールを飛ばす為に一度沸騰させます。湯煎調理だとアルコールが飛ばないからです。味噌は加熱しない方が風味が良いので、後から溶かします。
このレシピの生い立ち
数年前に母より教わりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)
e_himeちゃん
