栗入り☆山菜おこわ(栗の剥き方)

★まず､自分の準備!! 包丁の背の当たるところに絆創膏を2重・3重に巻いておきます｡ (^^;

【栗の下処理】栗を洗い､土埃などを落とします｡ ザルにあげ､沸騰した湯に投入｡ ブクブクと泡を吹くので､それがおおかた収まるまでゆでる｡新鮮な栗ほど短時間｡(大体､5分前後｡)

※茹だったらザルに揚げ､水にさらす｡浸けている水がぬるくなる程度にまで2～3度水を替え､ あら熱を取る｡熱湯に浸けっぱなしだとどんどん栗が茹だって脆くなってしまうので､注意!!

そこを突破口に､バリバリと鬼皮を剥く｡熱湯に浸けてあるので､そんなに硬くないはず｡

続いて渋皮を剥く｡ まずは側面を､上から下に｡ 頂点から下に向けて､くし切りにしたリンゴを剥くように､ツルリと一回で剥くようにする｡

両側を剥いたら続いて中央｡ こんな感じ｡ 同じ要領で裏側も剥く｡

剥けたらすぐに､ミョウバン少々を溶かした水に放して行く｡

全部剥けました｡ 皮のついた状態で800グラムの栗を剥くのに､1時間20分かかりました｡(^^;

【下煮】一旦水を替え､小さじ1ほどのミョウバンを加えた水で沸騰するまで煮る｡ ↑こんな感じになる｡

ひたひたの水と大さじ2～4の砂糖を加え､ごく弱火で10分ほど煮る｡ より色を鮮やかにしたい場合は､お茶パックなどにくちなしの実を入れて､めん棒などで叩き､一緒に煮るときれいな黄色に仕上がる｡ これで下ごしらえ完了｡放冷後､冷蔵庫に｡

※放冷後､漬け汁ごとタッパーなどに入れて冷蔵保存で2～3日｡ 長期保存したい場合はしっかりと脱気して冷凍する｡ ここまでやっておけば､栗ご飯や煮物､お菓子などオールマイティーに使えます｡

もち米は研いでザルに上げておく｡

【おこわを炊く】山菜を浸けておいた煮汁を分け､もち米の水加減をする｡ 煮汁だけでは足りないので､その分は水を足す｡ 炊飯器のおこわコースを利用する場合はそのガイド線に従いう｡

栗と山菜を戻して炊きあげる｡圧力鍋で炊きあげる場合は､もち米とひたひたの水を入れてから具を乗せて炊く｡

炊きあがったらすぐにひと混ぜして､10分ほど蒸らして出来上がり～♪ (*^^*)