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豚ブロックを好みの大きさに切る。
2回茹でこぼし、水で洗う。
水200ccで味噌と砂糖を溶いておく。
薄切りにしたショウガとネギ、水洗いした豚を残りの水200ccと酒を入れて弱火で1時間程茹でる。
ネギを取り除き、水で溶いておいた味噌と砂糖を入れて弱火で茹でる。ある程度煮詰まったら、粗熱を取り冷蔵庫で一晩冷す。
写真の様な状態になったら固まった油を取る。
油をきれいに取り除き、弱火で煮詰めて出来上がり。