ふわふわ食パン♪
Description
材料
(ちょっと小ぶりな1.5斤(縦11×横20.5×高10cm)型容積2060ml)
作り方
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1
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※粉類は軽く混ぜておく。※イーストは砂糖の上に置き、塩と反対側に置く。※卵黄は牛乳と混ぜ、レンジで人肌に温める。(40~60秒/35~38℃)←夏場は冷やす。※型に油脂を塗っておく。
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2
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手順は「シンプル食パン♪(超我流な捏ね方付き♡)ID:301262」と同じです。生地が柔らかいので⑥~⑧の状態にはなりません(笑)ひたすら捏ねます。3分割にして俵形に♪
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3
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二次発酵はレンジの発酵機能で50~60分くらい。電子レンジのオーブン機能で焼くので、予熱の間(4~5分)はレンジの上に鍋敷き2枚を重ね、その上で蓋をして待機します♪山の低い所が型下1cmくらいorてっぺんが蓋スレスレくらいに膨らめばOK♪
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4
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200℃のオーブン(予熱は210℃)で14分、型を横に倒して各8分ずつ合計30分焼いて完成♪
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5
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焼き上ったら、30cmくらいの高さから型ごと落として蒸気を逃がします。これをしないと腰折れの原因に・・・。網の上などで粗熱をとり、ビニール袋などに入れて保存します。食べきれない時は早めに冷凍保存♡
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6
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ふわふわ~♪そのままだとパンの甘みが感じられ、トーストするとサクサク、耳までおいしいです♪
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7
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★卵黄液の量を240g(80%)→190g(63%)に変えて210℃で30分焼きました。焦んがりと良い焼き色♪50gも差があるので、捏ねるのに力が要って疲れましたが、軽く仕上がってくれて満足です♡耳も硬めで食パンらしい食パンでした♪
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★このレシピで焼いた中で一番きれいに焼けたよ~♪と、思わず自画自賛したパンです。私のパン日記になりつつあります(^^ゞ
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★⑧のパンのカット面です。写真がイマイチですが、キメが細かく仕上がって本人大満足♪
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★これは、最初にレシピアップした時(06/9/19)の写真です^^カメラが変わったので同じ温度でも色が違って見えますね(^^ゞずっと気になってたので差し替えました^^
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★⑪のパンのカット面。⑥の写真と比べるとちと荒い感じもするなぁ^^カメラの違いもあるけど、私の腕も少しは上達?
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★型上1.5cmくらいまで発酵して山形♪このパンを焼くと卵白が余るので全卵を30g(10%)にして牛乳を210g(70%)にしました。ちょっと生地が柔らかすぎたので、牛乳は180g(60%)くらいでいいかも^^
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★⑫のカット面です。ふわふわ~♪180℃(予熱は200℃)で30分焼きました♡ちょっとトップを焼きすぎかな?焦げ防止はアルミホイルで♪
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★薄力粉を「黄金」に変えて焼きました。後はレシピ通りです。180℃で30分。ちょっと目を離したすきにトップが焦げ気味になっちゃいました。黄金の場合は牛乳を少なめにした方が良さそうです。
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★⑭のカット面。ふんわふわ~♡「黄金」を入れると同じ分量でも違う食感のパンに^^生地が柔らかすぎたのでもう少し試して「黄金の食パン」としてレシピアップしたいと思います♪(←07/02/20「黄金サマサマ♪軽くてサク~な食パン」としてUP)
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✿最近は捏ね方も上達したみたいなので、このレシピの「80%」という水分量をいろいろと変えて焼いてみました。私的には80%の柔らか(すぎる)生地も好きなのですが、ベタつかない捏ねやすさを考えると68~70%が適しているかと思います^^
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✿全卵を使う場合は、粉の10~15%くらいにし、卵を増やした分だけ水分量を減らして下さい^^卵はなるべくM玉で♪
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