ジャガイモとナスのスパイス炒め

師曰く「料理は段取りです。」ということで材料を集めます。　今回のジャガイモは小さいものが３つ。　ナスとのバランスを考えよう。　スパイスボックスで使うのは３点。　クミン・シード、ターメリック、赤唐辛子粉（レッドチリ・パウダー）

ナスは軽く洗ってヘタを取り縦４つ割りにし、幅１センチ程度にスライス。　ジャガイモは皮を剥き８つ割りか、ナスと大きさをあわせる。　ナスは変色しないよう塩をひとつまみ入れた水に浸す。

鍋に湯を沸かし塩をひとつまみ（分量外）入れてジャガイモを固ゆでする。　沸騰を保てる程度の火力で。　数分後に爪楊枝などを刺してみると茹で加減がわかる。　茹で上がったらザルにとっておく。　これで下準備ＯＫ！

フライパンにサラダ油をたらして弱火で加熱する。　場合によっては少し多めか。　クミンを入れてプチプチなるまで中火で加熱し焦がさないよう注意しながら油に香りをうつす。　いい香りが漂うはず。

クミン・シードの色が濃く変わったらナスと下湯でしておいたジャガイモを加え全体を軽く混ぜる。　油とクミンがいきわたりましたか？

弱火にしてターメリック・パウダー、赤唐辛子粉、塩を加えます。　円を描くように加えましょう。　スパイスがまんべんなく絡むように混ぜるとあざやかなターメリックイエローがうかびあがります。

ご飯はタイのジャスミン米ならジャストフィット。　事実渡辺氏はジャスミン米をチョイスした。　ほかは通常のタイ米（インディカ米）などがいい。　今回は通常の日本の白米だがＯＫだ。　しっかりまぜ合わせておいしくいただけるだろう。

長粒米は日本米のようにといではならない。　粒が割れてしまうから優しくとぎましょう。