秋刀魚のちらし寿司
レシピID:283486
秋刀魚のお刺身と甘酢に漬け込んだみょうがを使ったちらし寿司です。
材料 （ ２人分 ）
| ごはん | １合分 |
| すし酢 | ３０ｃｃ |
| 秋刀魚（刺身） | １尾分 |
| 生姜 | |
| すりおろして小さじ１ | |
| しょうゆ | 大さじ２ |
| みょうが（甘酢漬） | ３，４個 |
| 大葉 | ４，５枚 |
| 白ごま | 大さじ１ |
| 刻み海苔 | 適宜 |
| カイワレ | 半束 |
| 甘酢生姜 | |
| スライスしたもの３，４枚 | |
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1
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秋刀魚の刺身は、小さめに切って、おろして生姜としょうゆをあわせたタレに漬けておく。
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2
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ごはんにすし酢を混ぜ、すし飯を作り、人肌に冷めたら、器に盛る。
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3
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甘酢みょうが薄切りにする。大葉と甘酢生姜は千切りにする。カイワレは、洗って種を除き、根を切り落とす。
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4
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すし飯の上に刻み海苔を撒き散らす。
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5
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その上に漬けておいた秋刀魚の刺身、みょうが、甘酢生姜を散らす。
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6
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大葉と白ごまも散らす。
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7
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最後にカイワレを散らして、出来上がり。
コツ・ポイント
秋刀魚のお刺身、中骨は取り除いたほうがいいですね。
みょうがは甘酢漬じゃなくて、生のままでもおいしいです。ただ、そのときは味が強すぎるので分量を少し減らしてください。
みょうがは甘酢漬じゃなくて、生のままでもおいしいです。ただ、そのときは味が強すぎるので分量を少し減らしてください。
このレシピの生い立ち
公開日：06/09/29
秋刀魚の刺身を買って来ると、４品くらい作ったりします。そのうちのひとつです。みょうがをたくさんもらったので、それを生かしたい、ということもありますが、秋の初めの出会いものの、おいしいお寿司だと思います。
みょうがの甘酢漬、甘酢生姜の作り方は↓のレシピを参照してください。
みょうがの甘酢漬、甘酢生姜の作り方は↓のレシピを参照してください。
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Ｊｏｃｋさん日記で拝見してから、お寿司にミョウガ・・・を試してみたかったのですが『魚と合う』を知って昨夜、やっと焼き鯖寿司を作ってみました。普通は生姜のところですが、ミョウガがさっぱりしていてとっても美味しく仕上がりました。レシピを参考にさせていただいたお陰です、ありがとうございました。
秋刀魚の香味野菜載せにするつもりだったのに、妻のリクエストでこっちにしました。ともろぉさんのご指摘どおり、ポイントは冥加だと思います。大きな秋刀魚だったので、大味かと思ったら脂が乗っていて、1人片身分でも豪華になりました。もちろん、中骨は今夜、揚げて食べました。39でした。
ともろぉさんのコメントとレシピ、今気がつきました。
まったく申し訳ないです～！
ともろぉさん、日記のコメント閉じてらっしゃるんですね…。
＞Jockさん
毎度あり～My love
こっちではもう刺身にできるようば秋刀魚にはお目にかかれません。
秋までおあずけ…。
バタバタしてて掲載が遅くなっちゃってすいません。
弁当も晩ごはんも更新する暇がなくて、来週くらいにはまとめてアップできるかなあ。