究極のだし巻き玉子
まるこまるこ
作り方
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1
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卵は完全に卵白と卵黄が完全に混ざるまで菜箸でかき混ぜる。
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2
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酒とみりんと白だしをまぜた液を①に入れる
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3
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片栗粉を水で混ぜ、溶けたら②に混ぜる
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4
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フライパンを中強火で熱し油を全体にしく。卵液をフライパンに勢いよく注ぐ。量はフライパンの表面がすぐに覆われるくらい
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5
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ぷつぷつ泡が出てきたら潰しつつ、弱火に。菜箸で片側に寄せる。形にならなくてok
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6
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油を全体にしき中強火。卵を遠いがわに寄せる。卵液を勢いよくまぜ、一回目より少な目に卵液を注ぐ。液は卵の下と端まで。
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7
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ぷつぷつしてきたら、弱火に。菜箸で卵の下を添えながら、卵をひっくりかえすようにフライパンを手前に寄せる。菜箸は添えるだけ
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8
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同じように6と7を繰り返す。
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9
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☆ノーマルなだし巻き玉子
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10
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ちょいと焼きすぎましたが、
じょじょに片栗粉を減らしていきます。
卵の色がきれいにでてきます。
目標、片栗粉０!!
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11
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卵三個で、片栗半分までへらして、こんなにふっくらできました!!
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12
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☆焦げ目が出てしまうのであれば、卵液いれる前にひを強くし、十分にあたため、弱火にしてしばらくしてから入れると、より確実!
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コツ・ポイント
①片栗粉で失敗知らず
②火加減は中強火と弱火
③卵液を注ぐ量をだんだん少なくしていく
②火加減は中強火と弱火
③卵液を注ぐ量をだんだん少なくしていく
このレシピの生い立ち
調理し免許をもつ義妹はだし巻き玉子の達人。
今回、伝授いただき、じぶんなりのだし巻き玉子を作ってみました。
今回、伝授いただき、じぶんなりのだし巻き玉子を作ってみました。
