家庭で簡単に本場の味!博多風 醤油もつ鍋

家庭で簡単に本場の味!博多風 醤油もつ鍋

Description

祝!殿堂入り&レシピ本掲載!生姜とにんにくの風味がもつの旨みを最大限に引き出すシンプルで飽きのこない醤油もつ鍋です。

材料 (3〜4人分)

キャベツ
1/2玉
もやし
2袋
ニラ
1束
牛もつ(部位はお好みで) ※豚もつ代用可
400〜500g
乾燥にんにくチップ
適量
白ごま(すりごまでもOK)
適量
【スープ】
4カップ(800ml)
1/2袋(4g)
鶏ガラスープの素
大さじ2
大さじ6(90ml)
大さじ2(30ml)
砂糖
小さじ1
おろししょうが(チューブ可)
適量(5cm)

作り方

  1. 1

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    もつはミックスを推奨しますが、もつ初挑戦なら白もつ(小腸)がオススメ。※ヌメリが気になる場合は軽く湯通ししてから使用。

  2. 2

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    鍋に【スープ】の材料を全て溶かし入れ、一口大に切ったもつを入れて中火にかけます。

  3. 3

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    火が通るとアクが出てくるので適当にすくい、アクが出なくなったら一旦火を止める。煮込み過ぎると旨み成分が溶け出るので注意。

  4. 4

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    約5cm幅の大きめザク切りにしたキャベツをドーナツ状に盛り、真ん中にもやしを山盛りで豪快に乗せます。

  5. 5

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    その上から約7cm幅に切ったニラを横一列に並べ、乾燥にんにくチップを適量散らし、白ごまと輪切り唐辛子をトッピング。

  6. 6

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    強火にかけてしばらくするとスープが増えてきます。キャベツがしんなりしてきたら食べ頃。中火に落としてお召し上がりください♪

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    〆は中華麺がオススメですが、お好みでうどんを入れたり、かなり良いダシが出るのでご飯を入れて雑炊にしても格別の味わいです。

  8. 8

    2014.11.19 公開36日目で驚きの話題入り!つくれぽを投稿してくださった皆様ありがとうございます♪

  9. 9

    2015.02.23 公開132日目で遂につくれぽ100人達成!作ってくださった全ての方々に感謝感激です♪

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    2016.04.15【クックパッド×BEEF 牛肉の教科書 (TJMOOK)】にレシピを掲載して頂きました!めちゃ嬉しい

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    おかげさまで「鍋」キーワード、「もつ鍋」カテゴリーの人気ランキング共に1位獲得!皆様ありがとうございます♪

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    実は一番の自信作!醤油の次は是非お試し下さい♪
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    2017.03.19 公開1101日目で遂につくれぽ1000人達成!夢の殿堂入りです♪これからも初心を忘れず精進します!

コツ・ポイント

おかわりを楽しみたい方は予めスープを倍量作って継ぎ足してもいいと思います。味が物足りないと感じたら醤油や豆板醤を足してください。牛もつが入手出来ない場合は豚もつでも代用可です。餃子の皮やスライス餅をしゃぶしゃぶにして食べても美味しいですよ!

このレシピの生い立ち

おかげさまで沢山の方々に支持されている塩もつ鍋、味噌醤油もつ鍋に続く、もつ鍋シリーズ第三弾がこの醤油味のもつ鍋です。王道を行くシンプルでいて飽きのこないスープは家族にも大絶賛された自信作(笑)なので、是非とも一度味わって頂きたい一品です。
レシピID : 2837502 公開日 : 14/10/14 更新日 : 18/12/16

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3,256 (2,775人)
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2022年12月5日

あっさり美味しい

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2022年12月4日

数年ぶりのリピです♫外食しなくなりお家で本格的もつ鍋嬉しいです😄〆は勿論ちゃんぽん麺で✨寒い日に最高のご馳走ですね💕感謝です🍀

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2022年12月4日

初めて作りましたが美味しく出来ました!

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2022年12月1日

もつ鍋と言えばこのレシピ。毎回お世話になってます。ありがとうございます😊

ともめぇ 2016年03月06日 19:28
写真を撮る前に無くなってしまいました(;´д`)美味しかったー‼
ようじずふぁくとりー 2016年03月06日 20:24
ともめぇ様、コメントありがとうございます!
写真撮り忘れるほど美味しかったということで(笑)
よかったらまた作って下さいね〜♪
*クルミ* 2016年11月14日 14:10
つくレポも送りましたが、もつ鍋というものを初めて食べました!
以前から食べてみたい~と言っていたのに夫だけ飲み会でもつ鍋デビューした時には大いに拗ねました(笑)
内臓系は滅多に調理しないので下処理等が面倒そうで手出し出来なかったのですがもつ鍋用と書かれた味付けされたプリップリの物を発見しまして、ずっと温存していたコチラのレシピで張り切って作りましたヽ(・∀・)ノ
懸念していた臭みもなく、美味しすぎて本当に感動しました!汁も沢山飲んでお腹はち切れるかと思いました(笑)
お店で食べた夫が店とは比べ物にならないほど断然こっちの方が美味しい‼と大興奮(笑)
お店で食べたもつ鍋微妙だったよ、憧れる程の物じゃないよとか言われ続けてましたが、コチラのレシピでもつ鍋デビュー出来て良かったです(*´ω`*)
長くなってすみません、美味しいものを作らせて頂けたので感謝です!絶対リピしますね(*^^*)
ようじずふぁくとりー 2016年11月14日 19:51
*クルミ*様、つくれぽと温かい…いや、熱いメッセージ本当にありがとうございます♪
僕の書いたレシピがもつ鍋を食べるきっかけになったのなら、この上ない喜びと同時にレシピを世に出すということは大きな責任を伴っているんやなぁと改めて感じました。仮に僕のレシピがお口に合わなかったら「もつ鍋=不味い」という判断を下していたかも知れないんですから、それはもつ鍋業界を敵に回すようなもんです。(笑)
ちなみにウチの嫁さんも結婚した頃はもつ自体食べたことがなくて見た目でNGでした。でも僕が作ったもつ鍋を食べてから、徐々にもつOKになったんですよね。やっぱり料理の力って凄い!
お陰様でこのレシピは僕が書いたレシピの中でも断トツの一番人気です。でも…実は我が家では醤油もつ鍋以外で例えば「ネギ塩豚鍋」とか、もっとヘビロテしている鍋レシピが他にもあります。どうしても「つくれぽ多=美味しい」と思われがちですが、他にも名作レシピを沢山掲載しているので是非とも他のレシピもお試し頂けたらと思います。
何だか宣伝まで入ってしまいましたが(謝)こういうコメントは励みになります。こちらこそ素敵なお言葉ありがとうございました!
クック0PMXKP☆ 2020年11月14日 21:12
最高でした!
今日の日中高カロリーなものを食べてしまったので美味しくて低カロリーなこのレシピに出会えて幸せいっぱいです。ありがとうございました!
ようじずふぁくとりー 2020年11月15日 12:36
クック0PMXKP☆様、こちらこそ嬉しいコメントありがとうございます!鍋料理は野菜もたっぷり摂れてヘルシーなのが良いですね♪また是非とも作って下さいね。
☆なつきんぐ25☆ 2021年12月26日 17:40
すみません、コメント見逃してつくれぽの方に送ってしまいましたが、味が濃すぎてしまいました(;_;)もつ鍋は家族みんな大好きなのでリベンジしたいのですが、良ければ使ってるお醤油のメーカー教えてください!
ようじずふぁくとりー 2021年12月26日 23:51
☆なつきんぐ25☆様、コメントありがとうございます。うちで使っている薄口醤油は「ヒガシマル」です。味が濃すぎてしまったとのことですが、考えられる原因としては①もつに火を通す時、または野菜を入れてから煮込み時間が長く煮詰まってしまった②野菜の量に対してスープの量が多かった、という可能性は無いでしょうか?もちろん人それぞれ味の好みが違いますからレシピ通りに作ってもお口に合わない味だったのかも知れません。どちらも当てはまらなければ最初に使うスープの量を減らすか醤油の量を半量位で作って必要に応じて最後に足して頂いても良いかも知れません。ちなみに火を通す加減は、もつは色が変わる程度で野菜を投入、野菜はもやしに半分火が通ってニラには火が通らない程度で食べ始める感じです。ご参考まで。
☆なつきんぐ25☆ 2021年12月28日 18:17
お返事ありがとうございます!
リベンジしてみます!
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