手打ちパスタ（フェットチーネ）

粉をボールに入れて真ん中をへこませ、その穴に溶いた卵を流し入れる。

箸で粉と卵を混ぜ合わせる。ボールに卵が付かないように真ん中から混ぜていく。

卵液が粉にまんべんなくしみ込むように数分放置。

柔らかすぎる場合は粉を足す。あまりにも乾いた感じの時は水を数滴ずつ足して調整。柔らかすぎると後で麺同士がくっついて大変。

強度のある清潔なビニール袋に入れる。

タオルなどを被せて踏む。

平たくなったら袋の中で生地を折り畳み、また踏む。

袋の中で畳むのが難しければ、取り出して折り畳んでも。生地はべたつきません。

畳んで踏む、を１０回くらい繰り返すと、つやつやの弾力性のある生地になります。

袋から出した生地を４等分に切って、手で押さえて平たくする。

パスタマシンで延ばしていく。最初のメモリ（０）で延ばして畳んで、延ばして、を４、５回繰り返して生地の形を整える。

次のメモリからは１回ずつ通す。ゆっくり通すのがコツ。お好みの厚さまで。我が家はメモリ6。打ち粉は使いません。

アタッチメントを付けてカット。出来た麺は手で受けて、そのまま沸騰しているお湯へ投入。４枚続けて手早くやる。

（ここですぐに茹でない場合は手順２１参照。カットした麺を干さずに置いておくとくっついてしまいます。）

４〜７分茹でる。一本すくって固さをチェック。ゆで上がったらザルに上げる。

☆すぐに茹でない場合は麺をカットした後１時間くらい干す。我が家は椅子の背に布巾をかけて、その上に麺をかけます。

☆デュラムセモリナ粉を使う場合、強力粉か中力粉と混ぜると捏ねやすいです。

12月19日追記。パスタ干し台を手作り。角材に穴を開けて直径1.2cmの棒を差しただけ。簡単に抜けるので収納性良し。