発酵食品☆ドイツの本格ザワークラウト
Description
ドイツの伝統的なお漬け物!シンプルだけどとっても美味しい、色鮮やかなザワークラウト。酵素もたっぷり健康食☆
材料
(メイソン瓶1本半)
紫キャベツ
小1個(約500グラム)
塩
大さじ1
キャラウェイシード(あれば)
適量
作り方
-
-
1
-
キャベツを細かく切る。
-
-
-
2
-
ボールにキャベツを入れ、塩をふって満遍なく揉み込む。この時水分が出てきます。
-
-
-
3
-
キャラウェイシードを入れて、更に5分程揉む。
-
-
-
4
-
熱湯消毒した瓶に、キャベツ、汁を入れ重しを乗せてキャベツが水に冠るようにする。水分が足らない場合は、水を足す。
-
-
-
5
-
ペーパータオルや清潔な布を瓶の口にかぶせてゴムで留め、暗い棚など静かな場所で、常温発酵させる。
-
-
-
6
-
約3日目くらいから味が酸っぱくなり始めます。
*冬(温度の低い時期)は発酵に時間がかかります。
-
-
-
7
-
水が必要なら、その都度足して下さい。5日目くらいで丁度いい酸っぱさになりました。温度、湿度によって変わってきます。
-
-
-
8
-
お好みの加減になったら、蓋をして、冷蔵庫で保存する。
-
コツ・ポイント
一日に一回程様子を見る程度で大丈夫です。あまり触らないようにしましょう。普通のキャベツでもできますよ。新鮮なキャベツを使って下さい!
このレシピの生い立ち
お店で買うと結構なお値段のするザワークラウト。紫キャベツがシーズンになってきたので、お家で作りました。お店のものより、断然美味しくお得です!