秋の定番☆栗の渋皮煮

栗は洗って土埃などを落とし､煮立っている鍋に入れます｡ ブクブクと泡が出てくるので､それがおさまるまで煮ます｡新鮮な栗ほど短時間で出なくなります｡泡が止まったら､冷水にさらしてあら熱を取ります｡

栗のとんがった部分をそぎ落とすように包丁を入れます｡ここを突破口にベリベリと鬼皮を剥いていきます｡くれぐれも渋皮を傷つけないよう注意!!

最後にこのお尻の部分が残るので､慎重に剥がします｡

この状態｡スジなど無理して取る必要はありません｡

剥けたものから､重曹大さじ1を溶かした水につけていきます｡水の量はひたひた程度｡ このまま一晩置きます｡

翌日､漬け汁はそのままに､火にかけます｡ 沸騰したら火を弱め､5分ほど煮ます｡

ゆで汁は真っ黒になるはずなので､捨てます｡ 流水でサラシながら､手で撫でるように栗の表面の繊維を落として行きます｡

こんな感じに､､､栗のアカすり状態｡(^^; あらかた落としたら､今度は楊枝や竹串を使って､太い繊維を削るように剥がしていきます｡ムリはせず､渋皮を傷つけないよう慎重に!

再び重曹大さじ1を入れた水に浸けて､半日置きます｡

流水でさらしながら､取りきれなかったスジを竹串で剥がします｡ 削るように､丁寧に! ※冷たい水で一気に冷やすと､割れの原因になるので､流水でチョロチョロと､徐々に冷えるようにして下さい｡

水を換えて､2～3度､水の色が茶色くならなくなるまで茹でこぼします｡(赤っぽいのは大丈夫です｡)

最後に三温糖を煮溶かした鍋に入れて､ごく弱火で煮ていきます｡ アクは丁寧にすくいます｡ 煮汁がひたひた程度に減ってきたら(1～2時間程度?)､みりんとしょうゆを加えます｡

努力の結晶!! (T_T) 心して召し上がれ～♪

作業の流れとしては､1日目夜・鬼皮を剥く＋重曹液漬け込み→2日目朝・下煮と渋皮の掃除→2日目昼間・重曹液漬け込み→2日目夜又は3日目朝・下煮＋繊維の除去→仕上げ､､､という感じです｡とにかく手間暇を惜しんでは出来ないお菓子です｡(^^;

≪煮崩れを防ぐコツ≫・急激な温度変化は避けること。煮るときも弱火でゆっくり温度を上げ、さらす時もゆっくり水を加えて下げる。・スジはだんだん柔らかくなるので、無理して取ろうとしないこと。・下煮の段階で煮すぎないこと。・・です、参考までに。＾＾