中華風卍鶏唐揚のオーロラチリソース
Description
我ながらソースが絶品！おもてなしにも向きます。ソースの材料が多いですが、香味野菜を刻んであとは混ぜるだけ。簡単でおすすめの一品です。
さぶ餅
材料
（大盛りなら一人分／写真が全量です。お皿の直径約20cm）
１枚（皮と余分な脂を除き正味200g目安)
☆酒
大１
☆塩・胡椒・オイスターソース
少々
適宜
細め1/4本程度
◎にんにく
1/2片
◎生姜
1/3片
◎マヨネーズ
大２
◎ケチャップ
大１
◎砂糖
小１
◎オイスターソース
小１と1/2
◎豆板醤
小1/2〜1(好みで加減)
◎粒マスタード、ゴマ油
各小１
◎（あれば）五香粉
少々（省略可）
◎塩・胡椒
少々
揚げ油
適宜
赤唐辛子、貝割れ菜、プチトマト、刻み小ネギ等
彩りにお好みで
作り方
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1
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鶏もも肉は一口大に切り、両面にフォーク等で穴を開け、☆の調味料をもみこみ、下味をつけて10〜15分おく。
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2
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下味をつけている間に◎の材料でソースを作る。長ネギはみじん切りにし、にんにくと生姜はすりおろす。以下、◎の調味料すべてを混ぜ合わせておく。(五香粉はお好みで。)最後に塩・胡椒で味をととのえる。
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3
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下味をつけた１の鶏肉の余分な水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、片栗粉、または薄力粉をまぶしつけて油でからりと揚げる。
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4
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揚げた鶏肉の油を切り、2のソースで和える。
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5
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４を皿に盛り、好みの野菜を飾って完成。今回は貝割れとプチトマト。豆板醤を少なめにしたので赤唐辛子を刻んで散らしました。
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6
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和えずにソースをつけながら召し上がっていただいても勿論OKです。
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7
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【五香粉】中華料理がお好きな方ならご存知かとは思いますが、スーパーの中華調味料売り場で売られてます。画像のもので¥130程。フェンネル、シナモン、山椒、クローブ、陳皮のミックススパイス。別名ウーシャンフェン。
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コツ・ポイント
✿ソースがまったり系なので、さっと茹でたピーマンを下に敷いても。豆板醤を加減すれば、多少ピーマン嫌いのお子様でも召し上がっていただけるはず。✿下味のオイスターは省いても可。「あ、オイスターだけもみ込むの忘れた」という場合でもソースでなんとかごまかせます（多分）✿イカやエビなどのフライにも合うソースです。その場合、あればオイスターよりXO醤が向きます。
このレシピの生い立ち
✿エビより安い鶏でよくチリソースがらめを作っていたのですが、味に変化が欲しくなったので「ちょい辛•まったり系」を目指しました。普段作っているチリソースにケチャップを使用していたので、マヨネーズを足してオーロラベースに＋α。
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さぶ餅
