ギョウザの皮の作り方

小麦粉を計ってボウルに入れます。泡立て器でぐるぐるすり混ぜて全体をなじませてください。

ここに200ccの熱湯を少しずつ入れて耐熱性のヘラかご飯用のしゃくしで混ぜ合わせます。

最初は炒り卵みたいにボロボロですがヘラでこねて一つにまとめます。生地が手で触っても平気なくらいの温度になったら手で。

注)ラップだとくっつく場合もあります。あれば新しい未使用のふきんを濡らしてかたくしぼり生地を包むほうが楽かも。

寝かせた生地をまな板やおぼんの上、又はテーブルに敷いた清潔な紙の上で打ち粉をしながら一本を18~20個に切り分けます。

切り分けた生地を直径8~10センチの円形に伸ばします。
うちは伸ばすのに小型のすりこぎ又はラップの芯を使用。