生ハム&ポルチーニde茸のキッシュの画像

Description

ポルチーニの香りと生ハムを味わう
大人のキノコのキッシュ♪パイシートで簡単

材料 (18cm型 1台)

大きさによって1~2枚
*又は卵無し簡単パイ生地
2分の1パック
4分の1
ポルチーニの戻し汁
大さじ2~3
白ワイン
大さじ1
にんにく(みじん切り)
1カケ
アパレイユ
50g
ナツメグパウダー
少々
カイエンペッパー・黒胡椒
好みで適量

作り方

  1. 1

    写真

    ポルチーニは表面に砂がついてる事があるので流水でさっと洗い分量外のぬるま湯200ccに浸け30分くらい戻すそれ以上でも◎

  2. 2

    その後、大きな形のものは適度に切る

    しめじ(その他きのこも)石突きを切り落とし、裂いておく

  3. 3

    戻し汁は後程使うの取っておく
    (戻し汁の上澄みだけ使います、下に砂が沈殿してる場合があるので、混ざらない様に置いておく)

  4. 4

    ポルチーニを戻している間に玉葱を薄くスライスし、ニンニクを微塵切りにしておく

    フライパンに分量外のオイルを入れて→

  5. 5

    玉葱を炒める、透き通ってきたらアンチョビ、ニンニクを入れて香りを出す
    続いてポルチーニ、キノコを入れて炒める

  6. 6

    ワインを入れてアルコールを飛ばし③で残しておいた戻し汁の上澄みだけを掬い取って炒める
    徐々にキノコ、玉葱の嵩を減らし→

  7. 7

    写真

    甘味が増すよう、じっくり炒める
    焦げには注意して下さい
    水分も飛んでよい色になったら加熱を止め粗熱を取る

  8. 8

    パイシートを冷凍室から出し、伸ばし易くなったら軽く打ち粉をして伸ばす
    型より一回り大きく伸ばし型に沿わしながら丁寧に敷く

  9. 9

    写真

    余分な生地は麺棒をころ~んと転がして切り落とす

  10. 10

    アパレイユをよく混ぜる
    全量生クリームにするとコクがUPします
    逆に植物性や低脂肪のクリームにするとヘルシーに、お好みで

  11. 11

    タイミングを見計らってオーブンを200℃に予熱開始

  12. 12

    写真

    先ほどのパイシートに⑦を均等に敷く
    その上にチーズ、生ハムを乗せて⑩をかける
    再度チーズを乗せてもOK、黒胡椒もお好みで

  13. 13

    200℃→180℃に下げ⑬を入れて25~30分程焼く

    オーブン温度、時間は目安です
    ご自宅のオーブンにあわせて下さい

  14. 14

    写真

    焼き上がったら粗熱を取り、型から外す

    パン包丁で切ると綺麗に切れます

  15. 15

    写真

    パンチェッタと飴色玉葱の絶品キッシュ
    レシピID : 1629927

  16. 16

    写真

    レシピID : 2844981
    スモークサーモンとディルのキッシュ

  17. 17

    写真

    マフィン用の型で小さめに焼いてもOK
    切り分ける手間も省けて見た目も可愛く、持ち寄り会やプレゼントにも♪

コツ・ポイント

*レシピは茸を足してますがポルチーニを多めに入れても美味、調整して下さい

*簡単にする為こちらのレシピには⑨の工程の後、空焼きを載せていません、そのまま⑩を入れてもOKですが私は空焼きをしています
詳しくは⑮のレシピID内を…

このレシピの生い立ち

*姪のイタリア土産でポルチーニを沢山貰い、
主人が好きなので久々に焼きました
MYレシピID : 1629927は22cm型、
今回は18cmの型にし、パイシートを使い
焼成時間、温度も変えて簡単にしました
レシピID : 2841588 公開日 : 14/10/21 更新日 : 19/12/17

このレシピの作者

putimiko

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極稀にレシピの変更や追記もあります、
お手数ですが最新のものをご確認戴けるとありがたいです<(_ _)>

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