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鶏肉は、一口大に切る。皮は捨てずに、だしに使う。
筍は薄切り、椎茸は、薄くスライスする。
えのきは石突きを切り落とす。
白菜は、2cm幅くらいに切り、洗って水をきる。
鍋に、水と調味料、野菜、鶏肉、鶏肉の皮を入れて、火に掛ける。
沸騰したら、弱火にして、20~40分ほど煮る。
鶏肉の皮を取り出して、皿に盛って、完成です。