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レシピID :284329
全粒粉７０％無花果パン☆パネマザ☆無油脂
カラダのために全粒粉を食べるようにしています。素朴な素材、美味しく食べたいな。ということで生まれたレシピです。焼き立て・トーストするとソフトです～。イチジクの代わりにレーズンなどほかのドライフルーツでも♪
材料 （ CUOCA一斤 ）
全粒粉
２１０ｇ
中力粉(強力粉でも）
９０ｇ
ライスミルク(無脂肪牛乳でも）
２００ｇ
水
４０ｇ
パネトーネマザー
15ｇ
塩
小さじ１
■
（具）
乾燥イチジク
１００ｇ
あれば白ワイン
３５ｇ
水
６０ｇ
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1
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まずは具を作ります。イチジクは１／４にカット。小鍋に具の材料を入れて火にかけて水分がほとんどなくなるまで熱します。それを常温でさましておきます。ワインがなければほかの酒類、水ONLYでも。
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2
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生地作りは、生地の材料を全部混ぜて捏ね、スベスベの生地にします。ちょっとオーバーミキシングくらいでもOKだと思います。よく捏ねてください。
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3
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生地を２．５倍くらいまで一次発酵させた後、一斤型の幅より一回り小さめの正方形に伸ばす。
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4
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生地の上に満遍なく具をのせて端からくるくると巻いて、巻き終わりをくっつけて型に入れる。 型のふちから５ｍｍくらい下のところ辺りまで発酵させて焼く。
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5
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２１０度で予熱したオーブンに入れて、３分ほど焼いたあとで１９０度に下げてさらに２４分くらい焼く。
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6
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焼けたら型を１０cmくらいのところから落としショックを与え型から出して冷ます。よく冷ましてから切ると切り口がきれいです。
コツ・ポイント
イチジクを煮るのはワインではなくて水でもいいと思います。その場合、ちょっぴりシナモンやお砂糖など香りのつくものや味を濃くするものを入れてもいいかも。成形は今回のようなワンローフでも、山食でもお好きな形でどうぞ。今回はドライイーストではなくてPM使用ですが、もちろんイーストでもOKです。普通の牛乳でもできると思います。
kenkenさん行動が早い～
ライスミルク飲みました？
美味しいですよね？
そう！そうなんです、ちょっと回りが堅めでそこがトーストすると◎なのですよ☆
私も明日の朝食べる予定です。
一緒の朝ごはんですね。うれしい！
イチジクは味をつけておくと良いのですね。勉強になります！！
イーストだと小さじ１強で大丈夫です。
PMは酵母粉とイーストの混合物なので重いのですよ～☆
イチジクはそのままでもいいのですが、面倒ですがそのままよりもぬるま湯でふやかしたりしたほうがパンが固くならなくていいですよ～
イーストは小さじ１強ですね。ふむふむ。
イチジク、ちゃんとふやかしてから使用しますね。固くなっちゃうんですねー。なるほど。
さっそく作ってみたいと思います。
ありがとうございました！！