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かぼちゃクッキー

レシピID :284344

甘さ控えめの素朴なクッキー。乾燥焼きを省けばちょいしっとり、乾燥焼きすると「ビスケット調にカリッ」と。

材料（約12個分／家庭用オーブン30㎝×30㎝の天板で一度に焼き易い量）

かぼちゃ	正味３０g（裏ごし後）
無塩バター	３０g
砂糖	２５g
塩	少々
◎薄力粉	６０g
◎コーンスターチ	２g
パンプキンシード	適宜

1: 《下準備》バターはボウルに入れて室温に戻し、◎の粉類は合わせてふるっておく。

2: 皮、種、わたを除いた南瓜をなるべく小さめに切り、耐熱ボウルに入れる。ふんわりラップをかけてレンジで加熱。楊枝がすっと通るくらいになったら、木べら等で粗く潰す。裏ごしにかけてあら熱をとる。(手順11参照)

3: １で室温に戻しておいたバターをホイッパーで練り、砂糖を２度に分けて加えその都度よくすり混ぜる。白っぽくふんわりとしてきたら塩も加え混ぜる。

4: ３に２の南瓜ペーストを加え混ぜる。

5: ◎の粉類を２度に分けて加え、ゴムベラに持ち替えて、さっくりと切り混ぜる。だいたいまとまってきたらボウルの底で生地を折り畳むようにすると割れにくくなります。

6: 生地をひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分程休ませる。ちなみにこの状態で冷凍可。扱い易い生地なので、急いでいるときは寝かせなくてもなんとかなると思いますが、なるべく休ませてあげて下さい。

7: 生地を等分して(水分含量にもよるが13gずつ程になるはず)丸め、上から軽く押さえておまんじゅうのような形にする。

8: オーブンを170℃に予熱し始める。７の生地につまようじを使って筋を入れ、南瓜らしく形をととのえる。

9: パンプキンシードを飾り、余熱が完了したオーブンに入れて17〜20分じっくり焼成。パンプキンシードは深めに刺した方が見た目が良いです。

10: 「いってらっしゃいませ〜♪( ´∀｀)ノ」ってな感じでお見送り。焼成後はうっすら焼き色がついたかな、程度でOK。一度オーブンから取り出して温度を140℃に下げ、10分程乾燥焼きにする。しっとりクッキーがお好みの方は乾燥焼きなしで完成。

11: 《追記》私は南瓜を裏ごししたお菓子やお料理を作ることが多いのでまとめて裏ごして冷凍保存しています。そのためレンジにかける時間の目安をはっきり記載しませんでしたが、お手持ちのレンジのワット数etc.考慮して加熱し、楊枝が通れば問題ないです。

12: かなやんさんの「そっクリそのまんま＊栗のクッキー」（RID:218954)と一緒に秋のプレゼントというもオツ(• ∀ • )b

コツ・ポイント

✿南瓜は裏ごすと多少カサが減るので多めに用意し、裏ごしてから分量通り計量して下さい。茹でても蒸してもOK。レンジ使用の場合、サッと水にくぐらせておくと表面が固くなりすぎるのを防げます。✿バターはマーガリンでも。バター（orマーガリン）とショートニングを1:1にしていただくと尚良いです。✿乾燥焼きにして固め食感に仕上げたのは、「噛み締めることで南瓜の風味が味わえる」から。