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伝統和菓子☆カステラ♪

レシピID:284913

卵の風味豊かな、その日のうちでもしっとりしているカステラです。しっとりさを残しつつ甘みを出来るだけ控えました。手土産にいかがですか？Ｈ20.3.6強力粉の量を増やし、切り分け易いカステラになりました(^∀^)

材料（ 9×19ｃｍのパウンド型２本分・18×18ｃｍの型1個分）

卵	Ｌ3個
卵黄	2個
砂糖	100ｇ
強力粉	95ｇ
○牛乳(水）	30ｍｌ
○蜂蜜・水飴
各20ｇ（大匙1）
○みりん	小さじ1

1: 卵は常温に戻しておく。型にクッキングシートを敷いて置く。 ○の材料をレンジにかけれる容器に合わせて入れておく。強力粉はよく振るっておく。

2: 大きいボールに卵と卵黄を入れ、60度のお湯で湯煎しながらハンドミキサーで泡立てる。砂糖を2～3回に分けて加える。写真のように「の」の字を書いて、しばらく消えない位もったりとしたらＯＫ。

3: ○の材料をレンジで40秒加熱し温め、蜂蜜・水飴を溶かし、②に加える。さらに低速で泡立てる。

4: ③に振るった強力粉を2～3回に分け加え、泡だて器に換えて軽く混ぜキメを整える。

5: 型に流し、トントンと10ｃｍ位の高さから数回、型を落として大きい気泡を抜き、小さめのへらか竹串を垂直に立て、切るように何度も動かし、泡切りをします。表面に霧吹きをします。

6: 予熱したオーブンで180度で10分、150度で約40分焼く。竹串を刺してみて、何もついてこなかったら焼き上がり｡（電気オーブンは多少時間がかかるかもしれません。）

7: 平らなテーブルの上にラップかクッキングシートを敷き、焼きあがったものをひっくり返して冷ます。

8: 冷めたらシートとラップを剥がし、新しいクッキングシートをふんわりかけ、ラップに包んで保存する。これが2本出来ます。

コツ・ポイント

■水飴はしっとりするのに欠かせませんが、なければ砂糖30ｇ増やして見てください。これ以上砂糖は減らすとしっとりさに欠けてしまいます。■長崎カステラ風の甘さにしたい方は砂糖150ｇ入れて下さい。■泡立てはしっかりと。泡切りは必ず！■その日のうちでも美味しいですが、1日経ってからがまさに『カステラ』の味になります。