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鶏肉は皮と余分な脂肪を取り除き、一口大の削ぎ切りにし、下味調味料の酒と塩と一緒にビニール袋に入れもみこみ15分ほど寝かす
ショウガのしぼり汁と片栗粉をからめる。絹サヤの筋を取る。
炒め調味料をあらかじめ混ぜておく。フライパンにごま油小さじ1を入れ、中火で鶏肉を炒め、火が通ったらいったん取り出す。
同じフライパンにごま油小さじ2を足し入れ、中火で絹サヤを炒める。
塩少々をふり、絹サヤが鮮やかな緑色になったら、水気をしっかり切ったモヤシを加え、透き通るまで炒める。
モヤシが透き通ってきたら、肉をフライパンに戻し入れ、合わせておいた調味料を入れ、全体にからめる。
※写真はニンジンの千切りを乗せてます。