鹿肉のラグーパスタ
Description
鹿肉のラグーソース風パスタです。野趣溢れる香りの鹿肉には太いタッリアテッレが合います。
材料
(4人分)
400g
1個
唐辛子
2本
にんにく
4片
1缶
赤ワイン(漬け込み用)
200cc
赤ワイン(煮込み用)
200cc
オリーブ油
適量
胡椒
小さじ1/2ぐらい
オレガノ(乾燥)
小さじ1ぐらい
バジル(乾燥)
小さじ1ぐらい
粉山椒
小さじ1/2ぐらい
小さじ3ぐらい
塩
小さじ4ぐらい
500g
お好みで
バジルの葉
お好みで
作り方
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1
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鹿肉を1cm各の大きさに切り、ボウルに入れます。赤ワインを肉が浸かるように注ぎ30分ぐらい漬け込みます。
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2
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玉ねぎ、唐辛子、ニンニクをみじん切りにします。
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3
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玉ねぎをオリーブ油で炒めます。うす茶色になったら皿に移して取り置きます。
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4
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玉ねぎを炒めた後のフライパンにオリーブ油を注ぎ唐辛子とニンニクを炒めます。軽く火が通ったら皿に移して取り置きます。
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5
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取り置いた玉ねぎ、唐辛子とニンニクのお皿からオリーブ油をフライパンに移して熱します。
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6
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フライパンが熱くなったら鹿肉を焼きます(私は漬けた赤ワインは捨ててしまいますが、ソースに加えても良いと思います)。
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7
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鹿肉が焼けたらトマト缶、取り置いた玉ねぎ、唐辛子、ニンニク、赤ワインを入れ、とろ火にして60分以上煮込みます。
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8
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パスタを茹でる湯を沸かし、塩を入れます。
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9
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パスタを茹で始めるぐらいのタイミングで、ラグーソースに胡椒、オレガノ、バジル、山椒、ブルーチーズを加えて味を整えます。
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10
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パスタを茹でます。茹で上がる2分ほど前に、お玉4〜5杯の茹で汁をラグーソースに加えます。
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11
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茹で上がったパスタをラグーソースの鍋に加えて絡めます。
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12
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お皿に取り分けます。お好みでバジルの葉、チーズを振りかけます。
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コツ・ポイント
野菜、鹿肉と順番に炒めますが、フライパンは都度洗う必要はありません。
茄子やキノコ類、お好みの野菜を炒め、最後にラグーソース、パスタと絡めても美味しいです。
ソースが濃いので、タッリアテッレなどの太いパスタが合います。
茄子やキノコ類、お好みの野菜を炒め、最後にラグーソース、パスタと絡めても美味しいです。
ソースが濃いので、タッリアテッレなどの太いパスタが合います。
このレシピの生い立ち
香りの強い地の鹿肉が入手できるので、太いパスタに合うラグーソースを作ってみました。