エシャロットソースのホタテソテー

鍋にバターと、薄切りにしたエシャロット、にんにくを強火で炒める。

香りが出たら中火にし、ホタテ、ローリエ、タイムを加え、塩コショウをして、両面を軽く焼く。

そこに酒or白ワインを加え、水分が少し残るくらいまで煮詰める。