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鯛のアラは湯通しする。
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出し汁でアラを煮る。
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塩、醤油をあわせ、味を整え一瞬沸騰させて出来上がり。
コツ・ポイント
醤油は煮立たせないほうがよい気がしますが、学生時代調理実習で日本料理の先生が、沸騰させると生臭さがなくなるとおっしゃっていたので、それ以来醤油物は一瞬でも沸騰させてます。
それでも気になるときは、生姜を入れたり、白髪葱を入れたりしてます。
それでも気になるときは、生姜を入れたり、白髪葱を入れたりしてます。
このレシピの生い立ち
公開日：09/02/17
鯛のお刺身などして頭や中骨が残ったときにつくります。
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