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レシピID :285454

鯛のすまし汁

鯛のすまし汁
たまには、こんなものを

材料 ( 4人分 )

鯛のアラ
出し汁
3カップ
小 半分弱
醤油
小 1強

1

鯛のアラは湯通しする。

2

出し汁でアラを煮る。

3

塩、醤油をあわせ、味を整え一瞬沸騰させて出来上がり。

コツ・ポイント

醤油は煮立たせないほうがよい気がしますが、学生時代調理実習で日本料理の先生が、沸騰させると生臭さがなくなるとおっしゃっていたので、それ以来醤油物は一瞬でも沸騰させてます。
それでも気になるときは、生姜を入れたり、白髪葱を入れたりしてます。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

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このレシピの生い立ち

公開日: 09/02/17
鯛のお刺身などして頭や中骨が残ったときにつくります。

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