鱈のブランダード、ピーマン詰め
作り方
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1
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耐熱容器に粗塩を敷き、ジャガイモをのせ、160度のオーブンで40分程焼く。
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2
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鍋に、牛乳・水・半分に切ったニンニク・タイム・ローリエ・黒胡椒を加え、60度に温める。
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3
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鱈を加え、沸騰させないように弱火で、鱈に火が通り、ニンニクが柔らかくなるまで煮る。
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4
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鱈・ニンニクを取り置き、煮汁をザル等で漉す。
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5
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1のジャガイモの皮を剥き、ボウルに加え、マッシャー等で潰す。
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6
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骨・皮を除いた鱈、ニンニクを加え、混ぜ合わせる。
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7
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フライパンに大匙3のオリーブオイルを熱して、潰したニンニクを加え、オイルに香りが移るまで炒める。
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8
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6に7・漉した煮汁を少しずつ加え、滑らかに仕上げ、塩・胡椒で味を整える。
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9
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ピーマンのヘタ・種を除いて、8を詰める。
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10
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卵黄とオリーブオイルを混ぜ合わせる。
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11
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9に小麦粉をまぶす。
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12
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10に潜らせ、パン粉をまぶす。
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13
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残った煮汁を汁気が半分になるまで煮詰める。
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14
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ピーマン・生クリームをフードプロセッサーに加え、混ぜ合わせる。
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15
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13に加え、濃度がつくまで煮詰め、塩・胡椒で味を整え、茶漉し等で漉す。
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16
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フライパンに多めのオリーブオイルを熱して、10を揚げ焼きにする。
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17
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油をきって、皿に盛り付け、温めた15をかけて完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
フランス・バスク地方風、ピーマンの詰め物料理です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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