揚げだしさんま。

【白髪ねぎ】長ねぎは中の芯を抜き、千切りにして水にさらしておく。

【つゆ】小鍋に、●の材料を全て入れて火にかける。沸いたら強火のまま１分グラグラと沸かし、火を止めて冷ましておく、

さんまは頭と尾を落とし、お腹をそうじする。そして３等分の筒切りにして、小麦粉を薄くまぶす。切り口にもまぶしてください。

少し深さのあるお皿に、4.のさんまを盛り、上に白髪ねぎを天盛りにする。横に大根おろしとおろし生姜を添えて、2.のつゆを張ればできあがり。

季節の野菜を素揚げして添えても。写真は豆の素揚げです。