お箸で切れるとんかつの作り方。
しろぴよ
作り方
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1
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豚ロース肉を、肉たたきで叩いてよく伸ばす。
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2
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叩いて伸び広がった肉を、端からギュッと手で寄せて、元の大きさに戻す。
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3
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塩コショウをし、小麦粉をまぶす。溶き卵1個に対しサラダ油大さじ1/2を入れたものに付け、パン粉を付ける。キツネ色になるまで揚げる。
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コツ・ポイント
お肉たたきは、100円均一などで売っています。よく叩いてスジ切りし伸ばすけど、ギュッと元の大きさに寄せて戻すことによって、薄くならずに厚みがあるとんかつに。しかも柔らかく、お箸でも切れる感じになります。叩きすぎてペラペラにすると元に戻りませんので、ほどほどにしてください。肉たたきがない場合は包丁の背でたたいても。溶き卵にサラダ油を入れると、ころもがはがれません。
このレシピの生い立ち
とんかつ屋の方に聞いた秘訣です。
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しろぴよ
