栗の渋皮煮
レシピID :285833
材料
| 栗 | １キロ前後 |
| 重曹 | 小匙６ |
| 砂糖 | 700ｇ |
| しょうゆ | おおさじ１ |
| みりん | おおさじ２ |
| ブランデー | 大さじ３ |
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1
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栗の皮を鬼皮（硬いところ）だけ剥く。傷をつけると茹でるときに崩れるので慎重に。 剥いたらスグに水につける
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2
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大き目の鍋に栗を入れてひたひたの水に重曹を大さじ1加えて火にかける。沸騰したら火を弱めて20分ゆでる。
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3
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赤黒いお湯を捨てて、２の作業をあと2～3回繰り返す。
決して栗がグツグツ動いたりしないように極弱火です。
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4
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栗を洗う。指の腹で優しくこすりながら一つずつ、水で筋（？）を洗い落とす。
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5
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栗を洗った鍋に戻しひたひたの水（２Ｌぐらいかな）と、砂糖をくわえて2～3時間、コトコトさせずに静かに煮る。
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6
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しょうゆ、みりん、ブランデーを加えてアルコールを飛ばす感じでもうあと一煮。
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7
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２００７年、今年も上手にできました。
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8
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毎日15分くらい煮ると蜜がとろっとろになって更に美味しいです。毎年保存に失敗するので今年はすでに冷凍しました。
コツ・ポイント
栗は優しく扱ってください。
Earl-Greyこのレシピの生い立ち
作成日:06/09/29
友達が教えてくれました。
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