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秋刀魚のみょうが和え

レシピID:285862
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秋刀魚の刺身を使って小さなおつまみを作りました。お通しにどうぞ！
みょうがの甘酢漬け、ガリのレシピ付きです。
わらびまま わらびまま

材料 （ ２人分 ）

サンマ（刺身） ４，５切れ
みょうが（甘酢漬） ２本
甘酢生姜 ２，３枚
＊生姜（漬け汁用） 少々
＊しょうゆ 大さじ１
●米酢 ２００ｃｃ
●砂糖 ７０ｇ
●塩 ２０ｇ
カイワレ 少々

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みょうがの甘酢漬を作ります。みょうがは洗って半分に切り、さっと熱湯で茹で（１０秒くらい）、水をしっかり切って、●印の調味料を合せたものを４分の３ほど取り分けて漬け込む。

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甘酢生姜（ガリ）を作ります。新生姜を薄くスライスし、さっと熱湯に通し（４，５秒）、水気を切って、合わせ酢の残りに漬け込む。

3

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サンマの刺身は細切りにして、＊印を合わせた漬け汁に５分ほど漬ける。

4

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１のみょうがは薄くスライス、２のガリは千切りにして、３のさんまと和え、器に盛り、カイワレを飾って、できあがり。

コツ・ポイント

みょうがやガリは甘酢漬を作っておくと何かと便利です。お酢２００ｃｃに対しての砂糖と塩の分量です。そんなに甘くはないと思いますので、甘目がお好きな方は、砂糖を増やしてください。
漬け込むみょうがの量は、１５０ｇ（一掴み半）くらい、生姜はそう大きくないもの１かけくらいです。生姜はスライサーを使ったほうが均等に切れると思います。
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コメント

このレシピの生い立ち

公開日：06/09/29
秋刀魚をお刺身だけじゃなくいろんな食べ方をしたい、というのと、みょうがをたくさんもらったので、甘酢に漬け込むことにして、それを使ってみたかった、というわけです。
漬け込む甘酢の分量は、料理研究家の有元葉子さんのレシピを参考にしました。有元さんのレシピは、米酢：砂糖が３：１、塩は砂糖の２分１～３分の１、というものでした。

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