大根の間引き菜で…味噌ワサビ和え
Description
大根の間引き菜を利用した…ワサビ味の味噌和えです。同じ分量の「辛子」を使って「辛し和え」も、よく作ります。
夢遊草
材料
（４人分）
大根の間引き菜
２００グラム
塩
小匙１杯
白味噌
大匙山盛り１杯
チューブわさび
２センチ
砂糖
小匙１杯
煎り胡麻
小匙１杯
作り方
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1
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間引き菜は洗って…塩を入れ茹でます。
茎から先に入れ、葉先は後で茹でるように入れます。
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2
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色よく仕上げるため、茹でた間引き菜は、すぐ冷水に浸けます。
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3
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煎り胡麻は、すりこ木で潰し、白味噌とワサビ、砂糖を加え…擂り粉木で混ぜます。
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4
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茹でた間引き菜は細かく刻み、擂り鉢に入れ…擂り粉木でたたき潰しながら調味料を混ぜます。
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5
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器に盛り付け、煎り胡麻を少し散らします。
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コツ・ポイント
間引き菜は、大根以外のアブラナ科の間引き菜も同様に使えます。間引き菜が大きくなった場合、茎の部分を切って茹でるときは先に入れます。色よく仕上げるため、冷水に浸けます。
このレシピの生い立ち
間引き菜の「胡麻あえ」「ワサビあえ」「辛子あえ」はよく作ります。今回は色よく作るため白味噌を使いましたが、田舎味噌でも可。味噌の代わりに「白だし醤油」を使っても良く、調味料を変え食べ飽きないように工夫しています。
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夢遊草
