クレーム・ダンジュ

材料以外に、ガーゼと茶漉し(７ｃｍ位の物を４個)を用意して下さい。ガーゼは茶漉しを包める位の大きさ(正方形)に４枚切っておきます。

《チーズムースを作ります》生クリームにグラニュー糖２５ｇを加え、しっかり泡立てます。泡立てた生クリームにフロマージュブランを加え、ゴムべラでサックリと混ぜ合わせます。

別のボウルに卵白・グラニュー糖２０ｇを３回に分けて加え、ツヤのある、しっかりと角の立つメレンゲを作ります。

①のガーゼを茶漉しの内側に敷きます(４個とも) その茶漉しの中に④のムーズを半分の高さまで入れ、中央をへこませ、フランボワーズのジャムを小さじ１杯入れます。

その上にまた④のムースを入れ、茶漉しいっぱいにします。残りの３個も同様に作ります。

ムースを詰めた茶漉しの下にカップなどを水受けにして一昼夜水気を切ります。

完成です！ふわふわの食感をどうぞ召し上がれ。